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たかが”アジ”とあなどるなかれ。山陰沖日本海産開きアジ  
 
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5. たかがアジ、とあなどるなかれ 開きアジ

●安藤和彦さんの 開きアジ干物 堪能セット

”干物”と言えば、開きあじの干物を思い浮かべる方も多いのでは無いでしょうか?

そして普段 家で一番多く食べるのがこのアジの干物では無いでしょうか?

干物の代名詞「開きアジの干物」だからこそ素材・職人の違いが試される干物なんです。

 

安藤和彦さん自慢の開きアジの干物を焼いてみる。

たかが”アジ”とあなどるなかれ。山陰沖日本海産開きアジ
 
たかが”アジ”とあなどるなかれ。山陰沖日本海産開きアジ
 
たかが”アジ”とあなどるなかれ。山陰沖日本海産開きアジ

干物の焼き加減が一番分かる七輪で焼いてみました。

論より証拠。身の面も皮の面も脂が浮き上がってきます。

これは脂ののった素材を使った証拠。

山陰のアジの旬は6月。そして手のひらサイズのアジが一番美味しいサイズです。

そんな6月どれの手のひらサイズだけを加工しました。

 
たかが”アジ”とあなどるなかれ。山陰沖日本海産開きアジ

安藤さんの干物作りの様子です。

新鮮な素材を使い、手作業で、絶妙な塩加減で仕上げる。

 

たかが”アジ”とあなどるなかれ。山陰沖日本海産開きアジ

安藤さんが使う魚はモチロン、山陰沖日本海どれの素材のみ。そして、つかう調味料は天日塩のみ。

「自分が美味しいと思う干物しか作りたくない。」と言う安藤さんのこだわりが安心安全な干物を作り上げているのです。

 
お客様の声
こんばんは。 本日無事商品が到着いたしました。 本日3日は私個人の誕生日でしたので、干物三昧と秘蔵の日本酒で楽しませていただきました。 ノドグロは正直言って、前回注文させていただいた大きなものの方がおいしかったですが、いわしのうまさには驚きでした。 また、アジの干物の甘い事、びっくりいたしました。 子供達もみんな直ぐに平らげてしまいました。 また機会があれば注文させて頂きます。今後とも宜しくお願いいたします。
大阪府 水島様
 
神戸の親戚へは毎度干物を送って頂いてますが、非常に好評です。
米子市 KK様66歳
 
親戚に一夜干しを送る際はアドバイス頂いてありがとうございます。 先日、干物のお返しに神戸の名物が届きました。 近所にすそ分けしてすこしづつ人の輪が広がったなァと思ったりします。
米子市 FE様 68歳
  
 
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詰め合わせ内容 ■開きアジ(1尾 約60g~)x11~15尾
■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ)
全ての魚の原産地 山陰沖日本海
原材料 マアジ・天日塩
賞味期限 到着後30日間
保存方法 要冷凍
お召し上がり方 加熱してお召し上がりください。
  
 
 
今なら送料無料!本物の美味しい干物をお届けします。※干物 焼き方説明書付
 

お客様の声

健康爺ちゃん様 投稿日:2016年03月04日
おすすめ度:
朝食はごはん党です。毎朝味噌汁と干物は欠かせません。
あじは山陰のものに限ります。

お店からのコメント

コメント3件も頂き、ありがとうございます。

そうですよね。
朝ご飯が美味しいと、一日の気分が違いますよね。

おっしゃる通り、朝ご飯はご飯+味噌汁+干物 が最強ですね。

hide様 投稿日:2015年07月12日
おすすめ度:
アジ干物の味がしっかり感じられ、旨味もある。
ただ脂の乗りはもう少し。

お店からのコメント


スイマセン。

今年はアジが不漁で全体的に少し小ぶりです。

来年はhide様のご期待に添えれるよう海に祈りたいと思います。

ありがとうございました。

魚大好きじいちゃん様 投稿日:2014年12月28日
おすすめ度:
朝ごはんで干物の魚を頂いています。日本海の荒波に揉まれた魚はおいしいですね。

干物(ひもの)詰合 あじ開き たっぷり干物セット【送料無料】※北海道・沖縄・東北は送料520円お願いします。

価格: ¥3,980 (税込)
[ポイント還元 39ポイント~]
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梱包に関して
 
発泡スチロール
干物は「発砲スチロールの冷凍用ボックスにてお送りいたします。

ギフト・贈答品は、カタログ・納品書など価格の分かる物は入ってございませんのでご安心下さい。
梱包中身
【ふっくらほくほく山陰名産一夜干し】
カラー刷りの魚の焼き方が入っています。
 
梱包中身


【焼き方のしおり】の内容です。
・基本のグリルの焼き方
・フライパンでの焼き方
・干物を冷凍から焼く時のポイント
・炭火で焼く3つのポイント
・イカの焼き方
・みりん干しの焼き方
・開きアジの炊き込みご飯
・山陰の干物の種類と焼き方

 

どなた様にも「おいしい!」と言って頂くために

美味しい干物の3つの条件

 

条件1.なんと言っても良い素材

市場の風景 新鮮な魚
新鮮な魚 新鮮なイカ

 

当然ですが、良い魚でないと良い干物は作れません。
良い職人とは良い魚の目利きでもあるわけです。
あまり知られてない事なのですが、山陰地方は東西に長い地形。
同じ時期でも港によって脂のりが違います。

○脂の乗った魚である事。 (季節と港ににこだわる)
○新鮮なうちに加工する事。 (新鮮なうちに加工できる山陰の漁港の魚のみ使用する)

この2つの条件を満たさないと、焼いた時のふっくらした食感、口の中に広がる優しい味になりません。
「刺身で食べてウマイ魚でないとウマイ干物は作れない。」と職人さんは語ります。

条件2.こだわりの塩加減

こだわりの塩加減 こだわりの塩加減
こだわりの塩加減 こだわりの塩加減

 

塩は唯一の味付けです。 大量生産の会社ではパートさんが塩入れの作業をしてる事が多いのですが、「魚の種類」、「大きさ」、「季節」により塩加減は変えなくてはいけません。

「この大事な作業を人任せには出来ない。」と職人さんは語ります。
一切人工的な手を加えていない天然の天日塩にこだわり、エテガレイ、白ハタは昔ながらの「振り塩」で加工します。 均一に塩を振ることは技術的にも難しく、大量生産には向かない手法ですが、「ちょっとでも美味しく。」と考える職人さんの意地とこだわりです。

条件3.食感を決める干加減

職人が干物を干す様子

干し加減は数値では表せない職人の経験と勘がモノを言います。

干し時間は、魚の種類よっても変えるのはもちろん、その日の気温、湿度によっても変えなくてはいけない。
と職人さんは語ります。

干し加減の良い干物 干し加減の良い干物

夜も明けきらない早朝、職人さんの最初の仕事は干し加減を途中経過を確認するため、現場に入ります。

参考程度に気温・湿度計も見ますが、肌で感じる「空気の重さ」で最終的な干し加減を決定します。そうして作られた、干し加減の良い干物は、優しい、ふっくらした食感になります。

そのような自分の仕事に誇りをもった職人が日本海の荒波で育った最高の素材で仕事をするからこそ、どこに出しても自慢の干物が出来るのです。

 
干物市場ドットコム 店長齋藤 「干物市場店長斉藤の干物へのこだわり」

当店がご紹介するのは、「名人」と呼ばれる職人が作った干物。
新鮮な素材、昔ながらの手作業で作られた最高の逸品です。

当社に美味しい干物が集まる理由は、当社が江戸時代から続く「老舗」 と言う事も有りますが、私どもは単に干物を仕入れて売るだけではなく 干物の目利きのプロとして一貫して手作りのおいしい商品にこだわり 続けてきたからこそ、お客様の信用を頂くことが出来ているのだと思っています。

 

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