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山陰沖 日本海産 名人の干物特選7種類
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山陰の老舗が集めたこだわりの一夜干し内容をご覧下さい。
 
1. 魚好きなら一度は食べておきたい魚 ノドグロノドグロ 網焼き
 
ノドグロ 身

一番人気のノドグロ 100g以下の食べ頃サイズも美味しいですが、やはり、ノドグロは大きいのを食べないといけません。

やはり、大きいサイズのノドグロは脂のり・脂の甘みが圧倒的に違います。

舌の肥えた目上の方・高級志向の美味しい物がお好きな方へはコチラをお勧めいたします。

 
2. この道三十五年の名人が作る、絶妙の塩加減 エテガレイエテガレイ 網焼き
 
エテガレイ 身

私の知る限りこれが山陰で一番おいしいエテガレイです。
焼くと身がふっくら膨れ、口に入れれば、ホクホクの食感。
そして、なんといっても皮が美味い。

皮が美味いのは丁寧な仕事の証拠。

昔ながらの降り塩で塩入れをした絶妙の塩加減には多くのお客様のご好評を頂いております。
老舗の干物屋が山陰各地を探して、食べて、見つけたこだわりのエテガレイ。

ちょっと他では手に入りません。

 
3. 「ふんわり」とやわらかさ「京料理」を思わせる上品さ 甘鯛アマダイ 網焼き
 
甘鯛 身

名前の通り上品な甘味。フワッと粉雪のような上品な白身が特徴。

甘鯛は旨味が凝縮するので、干物にしたほうが美味しい魚ですが、甘鯛は加工する職人を選びます。

甘鯛の繊細な甘みと香りを引き出すために、絶妙の塩加減必要です。 そして、ふわっふわっの食感を出すために干し加減も難しい魚です。

この道45年のベテラン職人が仕上げた一夜干しです。

 
5. たかがアジ、とあなどるなかれ 開きアジ開きアジ 網焼き
 
開きアジ 身

山陰のアジは手のひらサイズが一番おいしいサイズ。

身離れがいいのは脂ののっている証拠。

自信があるからセット内容に入れました。

どこにでもある魚だからこそ、食べていただきたい魚です。

 
6. 透き通っているのは鮮度の証、甘さをご堪能あれ 白イカ白イカ 網焼き
 
白イカ 身

サク・サクと小気味良い食感・そして、他のイカでは味わえない『甘み』が白イカの特徴。

イカの甘みと食感を同時に味わえると言う意味ではお刺身より美味しい食べ方かもしれません。

新鮮で希少な山陰の白イカの食感と甘みにきっと驚かれるはず。
さっと焼いて皆様でお楽しみください。

 
絶妙の塩加減でかますのうま味を引き出しました_かますカマス
 
カマス 身

カマスの身は水分量が多いため、干す事によってその美味しさを最大限に引き出せる魚です。

逆に言うと、職人の塩加減が試されます。

絶妙の塩加減と干し加減は、旨みを凝縮させ、柔らかな感触を残しつつ身をしっかりと引き締めます。

ベテランならではの 柔らかな食感、一夜干しにだから味わえる優しい甘みをお楽しみ下さい。

 
新鮮すぎる素材を使用したうるめいわしウルメイワシ
 
ウルメイワシの身

「新鮮すぎる魚じゃないと美味い干物なんかできるわけない。」と職人さんが言うとおり、新鮮な素材だから冷えても柔らかく、味に深みが有ります。

ついつい「もう一匹、もう一匹」と箸を持つ手が止まらなくなってしまいます。

ウルメイワシの味の深み・甘さをご堪能下さい。

 
山陰沖 日本海産 名人の干物特選7種類
 
お客様の声
あんな美味しいものは久しぶりです!
我が家ではあの日、友人夫婦を呼びささやかなパーティーを開いたのです。
七輪で備長炭でもって焼きました。

どれも素晴らしいお仕事をなされていることが一目で判り、焼けば香ばしく、一箸刺せばカリっと焼けた皮の中からはふっくらとした身が現れ、一口入れると潮の香りと一緒にさわやかな脂が広がり肉厚の身がとろけました。

おかげで、ビールと焼酎が普段の倍ほどの消費でした。
何度、美味しいを連発したか分からないほどです。
でも、ひとつだけ注文があります。
出来ればどの商品にも名前のシールを貼っていただきたいですね。
以外と魚の名前は知らないのが現代人なのです。

それにその魚の特性や生い立ちなど書いたものがあれば、よりいっそう楽しみながら食べれると思うのですが・・・ いかがでしょうか? では、最後に。これからも美味しい商品作りにご努力して、我々を楽しませてください。
またの機会に注文させていただきます。
ありがとうございました。

代谷拝
奈良県 代谷様(男性)

●店長よりお客様へ

お客様のお声を反映し、魚の名前をパッケージに記載させていただいております。
魚の種類が一目でわかるので、より楽しくお召し上がりいただるようになりました!

 
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どなた様にも「おいしい!」と言って頂くために

美味しい干物の3つの条件

 

条件1.なんと言っても良い素材

市場の風景 新鮮な魚
新鮮な魚 新鮮なイカ

当然ですが、良い魚でないと良い干物は作れません。
良い職人とは良い魚の目利きでもあるわけです。
あまり知られてない事なのですが、山陰地方は東西に長い地形。
同じ時期でも港によって脂のりが違います。

○脂の乗った魚である事。 (季節と港ににこだわる)
○新鮮なうちに加工する事。 (新鮮なうちに加工できる山陰の漁港の魚のみ使用する)

この2つの条件を満たさないと、焼いた時のふっくらした食感、口の中に広がる優しい味になりません。
「刺身で食べてウマイ魚でないとウマイ干物は作れない。」と職人さんは語ります。

条件2.こだわりの塩加減

こだわりの塩加減 こだわりの塩加減
こだわりの塩加減 こだわりの塩加減

塩は唯一の味付けです。大量生産の会社ではパートさんが塩入れの作業をしてる事が多いのですが、「魚の種類」、「大きさ」、「季節」により塩加減は変えなくてはいけません。

「この大事な作業を人任せには出来ない。」と職人さんは語ります。
一切人工的な手を加えていない天然の天日塩にこだわり、エテガレイ、白ハタは昔ながらの「振り塩」で加工します。 均一に塩を振ることは技術的にも難しく、大量生産には向かない手法ですが、「ちょっとでも美味しく。」と考える職人さんの意地とこだわりです。

条件3.食感を決める干し加減

職人が干物を干す様子

干し加減は数値では表せない職人の経験と勘がモノを言います。

干し時間は、魚の種類よっても変えるのはもちろん、その日の気温、湿度によっても変えなくてはいけない。
と職人さんは語ります。

干し加減の良い干物 干し加減の良い干物

夜も明けきらない早朝、職人さんの最初の仕事は干し加減を途中経過を確認するため、現場に入ります。

参考程度に気温・湿度計も見ますが、肌で感じる「空気の重さ」で最終的な干し加減を決定します。そうして作られた、干し加減の良い干物は、優しい、ふっくらした食感になります。

そのような自分の仕事に誇りをもった職人が日本海の荒波で育った最高の素材で仕事をするからこそ、どこに出しても自慢の干物が出来るのです。

 
干物市場ドットコム 店長齋藤

「干物市場店長斉藤の干物へのこだわり」

当店がご紹介するのは、「名人」と呼ばれる職人が作った干物。
新鮮な素材、昔ながらの手作業で作られた最高の逸品です。

当社に美味しい干物が集まる理由は、当社が江戸時代から続く「老舗」 と言う事も有りますが、私どもは単に干物を仕入れて売るだけではなく 干物の目利きのプロとして一貫して手作りのおいしい商品にこだわり 続けてきたからこそ、お客様の信用を頂くことが出来ているのだと思っています。

 
詰め合わせ内容 ■ノドグロ(大)(約130~200g)×2尾
■エテカレイ(宗八カレイ)(100~130g・23cm)×2尾
■開きアジ(約60g・18cm)×2尾
■甘鯛(約170g~・22cm)×1尾
■ウルメイワシ(ウブキ)(5~7尾)
■カマス(約140g~・23cm)×2枚
■白イカ(ケンサキイカ)(約120g~・25cm)×2枚
■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ)
全ての魚の原産地 山陰沖日本海
全て商品の調味料 天日塩
賞味期限 到着後30日間
保存方法 要冷凍
お召し上がり方 加熱してお召し上がりください。
 
今なら送料無料!本物の美味しい干物をお届けします。※干物 焼き方説明書付
 

お客様の声

アイコウ様 投稿日:2017年03月28日
おすすめ度:
とても美味しく頂きました。
塩味がもう少し抑えても良いかなとの感想もありましたが
満足する買い物でした。
また 納品日について担当の方より丁寧な対応を頂きました。
この商品ならばと
贈答用に再度注文致しました。
送り先の方にも喜んでいただけたようです。
贈答の場合届けたことを確認する方法はあるのでしょうか
いずれにしろ
また 注文をお願いしようと考えています。
有難うございました。

お店からのコメント

コメント頂きありがとうございます。

すばらしいお褒めの言葉ありがとうございます。




ご質問の件、お答え致します。

>贈答の場合届けたことを確認する方法はあるのでしょうか

はい。ございます。

贈答・自宅用にかかわらず、お客様には以下の様にヤマト運輸の配送伝票の番号をお伝えさせて頂いております。
---------------------------
...>>続きをみる[配送業者] ヤマト運輸(クロネコ)
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干物(ひもの)詰合 7種詰合-B(のどぐろ大・甘鯛入り)【送料無料】※北海道・沖縄・東北は送料520円をお願いします。

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●熨斗の種類

お歳暮・お中元・御礼 御礼
【5本結び】お歳暮・お中元・御礼 等の、通常の贈り物はこちらの熨斗を使います。
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【5本結び】長寿・入学・合格のお祝い。誕生祝い・敬老のプレゼントもこの熨斗を使います。
 
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出産祝い 熨斗
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【5本切り※あわびのし無し】病気や災害など二度とあって欲しくない出来事のお見舞いに使います。
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【5本切り】病気などのめでたくない出来事が終わった(治った)時に、お見舞いのお礼に使います。
 

また、『この場合はどの熨斗が良いのだろう?表書きはなんと書くべきか?』
カンタンにまとめました。コチラでご確認下さい。 → 熨斗に関して(別ウィンドウで開きます。)
仏事での贈り物はこちらをご参照下さい。 →仏事に関して (別ウィンドウで開きます。)

 
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発泡スチロール
干物は「発砲スチロールの冷凍用ボックスにてお送りいたします。

ギフト・贈答品は、カタログ・納品書など価格の分かる物は入ってございませんのでご安心下さい。
梱包中身
【ふっくらほくほく山陰名産一夜干し】
カラー刷りの魚の焼き方が入っています。
 
梱包中身


【焼き方のしおり】の内容です。
・基本のグリルの焼き方
・フライパンでの焼き方
・干物を冷凍から焼く時のポイント
・炭火で焼く3つのポイント
・イカの焼き方
・みりん干しの焼き方
・開きアジの炊き込みご飯
・山陰の干物の種類と焼き方

 

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