１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。

２．焼けたら身と骨に分けます。

３．骨でダシをとります。
１．ご飯炊く用のダシ・・600cc
２．お汁のだし・・・600cc

火にかけている内に水分が飛んでしまう事を考えて、1300cc位の水でダシをとりましょう。

水から火をかけ、沸騰してから約１０分でダシがとれます。

長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。和風だし全てに言えますが、あまりグツグツ長時間やり過ぎると、うま味を帳消しにするくらいの「えぐみ」が出ますので、10分位が適当です。

４．さあ、炊きましょう！

ふたをして、約１０分　中火にかけます。

５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます

（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）

１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。

※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。

最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。

ご飯が炊けたら鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。

材料（1人前）

アジの干物を焼きます。

あじの干物の焼き方（グリル編）
↑一応、参考までに、、、、、、

焼き上がったアジの開きをほぐしておきます。

長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。

パスタを茹でます。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、グラグラ沸騰したら塩を加えます。

パスタ100gにつき水1リッター、水1リッターにつき塩5～10gが目安です。

火にかける前の冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけ、にんにくが焦げないようキツネ色になるまで炒めます。

フライパンに先ほどほぐしたアジの開きを加えます。

少し熱したら、パスタのゆで汁をお玉０．５杯半ほど入れ、プライパンを揺すりながら、ソースを乳化させます。

パスタが茹で上がったらフライパンにいれてソースと絡めます。

お好みで 塩で味を整えます。

お皿に移して、白髪ネギを飾れば完成です。

ポイントとしては、アジをあまり早く入れないことです。身の食感が無くなります。

ベーコンで作るのが一般的ですが、コレならお肉が苦手な方にもオススメできます。

材料

イワシは頭・腹ワタをとって軽く洗います。 ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい尾大きさに切るり、小麦粉を薄くまぶしつけます。

フライパンにごま油小さじ２を熱し、いわしを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

焼けたらペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取ります。

※いわしから出た脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除きます。

さんまを端に寄せ、弱火にします。

プライパンの空いた所に、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。

香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５～６分煮ます。

にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、お皿に移して完成です。

作り方

・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。

※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。

イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。

沸騰したらイワシを入れます。

キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。

あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。

一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がりますが、ウルメイワシなので少し堅いです。

やはり、ウルメイワシの一夜干しは煮物には向かないようです、、、、

計量スプーンが無い時には､､､

計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！　と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。

ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。

作り方

・かれいは解凍しておいて下さい。

かれい以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。

沸騰したらかれいを入れます。

ダシが沸騰せず、かれいを冷凍のまま入れて煮る事もできますが、臭みが出ますのでオススメしません。

キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。

あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。

一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。

一夜干しなので、食感はふわっとせず、しっかりした食感になります。

コレはコレで美味しいと思います。

計量スプーンが無い時には､､､

計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！　と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。

ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。

スルメを生イカに戻したことがありますか？

NHK　テレビ「ためしてガッテン」で紹介されていた方法を元に、重曹をつかって魔法のように生まれ変わらせる方法をご紹介します。

白するめを戻して生の状態に戻すとうま味が凝縮してとても美味しいです。

●白するめの戻し方

スルメを重曹を溶かした水（水1リットルに対して重曹大さじ１（9g））にひと晩漬ければ完成です。

せっかくなので、焼いてみました。

●試食です。

「ダシ醤油」・「生醤油」・「マヨネーズ」で試食しましたが、一番美味しいのは、「何も付けずにそのまま」でした。

作り方

・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。

※少し横着ですが、キッチンばさみを使うとカンタンです。

イワシ以外の材料（水と調味料）を鍋に入れ、火を入れます。

沸騰したらイワシを入れます。

キッチンペーパーで落としぶたをして、３～４分煮込めば完成です。

あまり、煮込みすぎると魚の臭みが出ますので、短時間で仕上げるのがポイントです。

一夜干しを使っているので、煮崩れせずに綺麗に仕上がります。

冷めると味が入って美味しくなるので、夕方に作っておいて、夜にレンジで温め直して食べるのも美味しいです。

計量スプーンが無い時には､､､

計量スプーンが無い！とか、普段使わないから、どこにあるか分からない！　と言う場合、大さじ1杯（15cc）＝ペットボトルキャップ2杯分ではかれます。

ちなみに小さじ１（5ｃｃ）はペットボトルのふたにやや少ない位です。

作り方

・イワシは頭腹ワタをとって軽く洗います。

・キャベツは１ｃｍ幅に切ります。

・長ネギは輪切りにします。

こんな感じです。

お湯が沸いたら酒を入れます。

もう一度、お湯が沸いてきたらイワシを入れます。

※沸騰してから入れる事により、身がふっくらして、魚臭さがしません。

イワシを入れたら、火加減に注意して沸騰させない事がポイントです。

※沸騰させると、イワシのうま味がお湯に逃げます。

約２分煮たら、キャベツを入れ、もう１分煮ます。

イワシとキャベツを器に盛り、その上にネギをのせ、ポン酢をかけて完成です。
※ポン酢はクエン酸を含んでおり、イワシのカルシウムの吸収を良くします。

コレが驚くほど、臭みが無く、イワシの甘みが楽しめます。

一夜干しを使ったので、生と比べて身が締まっていて、魚が苦手な方にも良いと思います。