【山陰の旬通信】2012年7月

干物を【日本酒で漬けた】意外な結果

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いつもありがとうございます。
干物市場ドットコム 齋藤です。




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       干物を日本酒で漬けたらどうなる?!
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ある方から、「干物はお酒に漬けると美味しい。」と聞き、やってみました。

●イカの酒漬けの作り方
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材料:スルメイカ、もしくは イカの一夜干し、 お酒(料理酒でOK)

作り方:タッパーか、袋にイカとお酒を一緒に入れて一晩おく。
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カンタンです♪


さて、今回実験したのは、
・白イカ一夜干し
・スルメ(固いヤツです。)  を日本酒で一晩漬けてみました、、

【白イカ一夜干し】は優しい味がさらに優しくなってます。味の高級感が上がった感じです。

そして、【スルメイカ。】食感は半生になり、特有の深い味わいはそのままで、雑味が無くまろやかです。

やはり、イカとお酒の相性は良いです。
ただし、アルコールは残ってますので、お酒の弱い方、お子様にはお勧めできません。


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     調子に乗って、他の魚も漬けてみました。
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さて、
イカの成功に気を良くして、さらに実験したのですが、意外な結果になりました。


● エテガレイ→さらに上品な味になっています。コレは成功です。

● アジ一夜干し→まろやかになるが、普通の方が美味しいかも。
● 上乾ウルメイワシ→アジと同じく、普通に焼いた方がウマイ。

【アジ】や【ウルメイワシ】のような「青魚」を日本酒に漬けると
雑味も消えますが、青魚特有の美味しさも消えてしまいました、、、、、、

青魚の場合、日本酒は漬けずに、焼く前にサッと「塗る」のが正解でした、、、

結論:干物と日本酒を合わせると、美味しくなるのは本当だった。
   ただし、青魚は「塗る」が良い。

今回の、「干物+日本酒」の実験、
 大切なお客様 や 特別な日に お使い頂けると、お役に立てると思います。


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今回も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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   ■ 山陰の旬通信(2011年7月5日)■

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