【山陰の旬通信】2015年5月

反則かも知れませんが、 衣がサクサク。中がふわふわのムニエル。

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干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

最近、
テレビ関係者の方からお電話を頂く事が増えてきました。

『東京のテレビ製作をしている者ですが、、、、
干物に関する裏技ってありませんか?』と、

最近のテレビ番組って 「潜入○○の現場!」とか「初公開!人気□□の秘密!」とか、
情報番組が多くなった気がします。

テレビ局の方もネタ探しに必死なようです。

『干物の裏技』と言われても、、、

・沖ぎすの骨はもう一度焼くとパリパリして美味しい。
とか、

・干物の焼き時間は 身7:3皮 みりん干しは身9:1皮
とか、、

(当店の「焼き方のしおり」に書いてある事ですが、、、)
どっちかって言うと、当たり前の 表の技しか知りません、、、、、、

東京のテレビ制作会社さんから電話があった時、聞いてみました。

「干物の裏技って、たとえば どんなことでしょう?」 と、、、

『う~ん そうですね~ 変わった食べ方、、、

鳥取県民は干物にソースをかけて食べるとか? 無いですか?』

もうね。 疲れますわ。

【食】とはそうじゃないでしょ?と、、、、
【干物職人】に対するリスペクトは無いのか? と、、、、、

「そうですね。鳥取県民は魚の味にうるさいですし、
そんな魚の味を台無しにするような食べ方はしませんね。魚にも作った職人さんにも失礼だし、、、、、」

「なにか珍しい食べ方を発見したら連絡しますよ。」

と 言って電話を切りました。

次の朝、この話を かれい名人の安藤さんに話しました。

「干物にウスターソースなんて、、、
そんな食べ方されたら、苦労して作っている職人としてもイヤでしょ?」 と、、、、

すると、安藤さん ゆっくりと口を開き、

『ん? 干物にソース? ワシ たまに食べるよ? うまいよ♪』 と、、、、、

おいおい。

おいおいおいおいおいおい。

【干物職人】に対するリスペクトは無いのか?! 、、、、、、ああ。
そうか、この人は干物職人だ、、、、

ワタシ 365日 毎日 干物を食べますが、安藤さんもそうです。
しかも、カレイ名人ですから、毎日カレイは食べるわけです。

『さすがに、たまには違う食べ方もしたい。』

と言う事で、カレイの干物を使ったムニエルを編み出したそうです。

焼けた干物にソースに直接かけるワケではありません。
ホッとしました。

作り方を教えてもらいました。
↓ ↓ ↓ ↓
https://himono1ba.com/wp/?p=217

作ってみたら ビックリ (゜ロ゜)!
外はサクサク クリスピーな食感。そして中はふわふわした食感。

彦摩呂的に言うと「食感のアメとムチ 豪華2本立てや~!」 な感じです。

たいてい、この手の干物をアレンジした料理は
安い干物でも良いのですが、コレに関しては干物を選びます。

安いカレイの干物でやってみたのですが、
外のサクサク感が引き立つ、中のふわふわ感が無く、臭みも気になります。
点数にすると、75点。
まあ、合格点なのですが、

まあ、一度、干し加減が良くてキレイな味の干物でやってみて下さい。
全然違います。

【衣のサクサクの食感】 と 【中のふわふわの食感】
2つの食感のコントラストが美味しい料理なので、

身が厚い大サイズ(約130g)方が美味しいです。 が、
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ボリュームがあるので、食の細い方は 中サイズ(約100g)がオススメです。
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