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【山陰の旬通信】2015年5月

鯛のウサマを改めて感じる。

鯛のウサマを改めて感じる。

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

寒くも無く、暑くも無く、
5月って、1年で1番過ごしやすい季節なのでは無いでしょうか?

この季節、
休みの日、夕方5時位から 日本酒をチビリ・チビリとやるわけです。

「お酒1升・水1升」の言葉通り、お酒と同じ量の水を飲みながら、ゆっくり楽しむわけです。

そんな時、美味しいのが「鯛」です。

焼きたてを口に入れた瞬間は、「白身の優しい味」が広がり、
噛むと、皮のうま味が合体して、「うまい」になります。

そして、日本酒を一口、お酒と鯛のうま味が
マリアージュして、「うま~~~ぃい!」になります。
*・゜゜・*:.。..。.:*・゜(* ̄▽ ̄)ノ゜・*:.。. .。.:*・゜゜・*

まずは醤油をかけず、ほのかな甘みの鯛をお酒と一緒に楽しむ。
噛んでいるウチにうま味が多くなり、そしていつの間にか無くなる。
鯛には春の雪のような優しさがあります。

お酒のお供なら、明太子・塩昆布・塩辛など、しょっぱいとか、味が濃いいおかずもイイですが、お酒が進みすぎてしまいます。
満腹感・酔いは 少し遅れてきます。なので、「お酒がススム」は、食べ過ぎ・飲み過ぎになります。

お酒の味を邪魔をせず、でも、ちゃんと自分のウマサを主張して、
結果、お互いのウサマが相乗効果を生む。鯛イイですよ。
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追伸:
今では少なくなりましたが、おめでたい時のお弁当に入ってる「鯛の塩焼き」。
あれ、苦手なんです。
嫁さんに言わせると、「もう!黙って食べれば?!」なのですが、

・冷めたままだと身が固く、鯛の繊細な身質が味わえませんし、
・レンジで暖めると、皮が水分でぺっとりしてしまいますし、
・グリルで2度焼きすると、水分が飛んでしまいますし、、、

コレ、汁にしてしまうと美味しいです。

鯛 以外の具は豆腐だけ・白菜だけとか、あまりゴチャゴチャ具を入れず、1品だけにして、
鯛はダシのでる魚なので、味付けは塩と酒だけでOKです。

実際、プロの料理人も鯛のおすましを作る際、臭み消しで1回焼いてから水に入れますから、間違ってないのです。
ゼヒ お試し下さい!

今日も読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=(2015年5月11日)=====================

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