根本的な疑問：干物はどちらから焼くべきか？　と、　なぜ、火で焼かないといけないか？　を実験してみました。

問題1：どちらから先に焼くか？

美味しく焼くコツとして、「どちらから焼くか？」がとても重要です。

一般的に、「海(魚)は身から。川(魚)は皮から。」と言われますが、本当なのか？
１．皮から先に焼く
２．身から先に焼く

同時に焼いて実験してみました。

スポンサーリンク

←皮を先に焼いた時

←身から先に焼いた時

答え1：はやり「身が先。」

試しに開きアジを皮の面から焼くと、皮面の水分が抜けて身の面が割れて食感が悪くなり、味も塩味が立って「固い感じ」がします。

やはり【干物は身から焼く】が正解『海は身』です。

問題２：なぜ、干物は火で焼かないといけないのか？

「魚が焼けた」を別の言い方にすると、「魚の芯の部分が１００℃になった瞬間」なワケです。

では、「１００℃を超える事」＝「魚が焼けた」なら、ガスや火を使わなくても良いのではないか？

と言うことで、

湯せんしてみました。

水が入らないように、わざわざ２重に真空パックにして、、、

湯せんする事、５分、、、

ゆであがりました。

真っ白。

美味くなさそうです。

身は柔らかく、箸を入れるとホロッと取れます。
食感も口の中でほどけるように柔らかい。
そして、生臭いです。

袋から出した時から、生臭い臭いでしたが、やはり食べても生臭いです。

柔らかいと書きましたが、気持ち悪い柔らかさです。
見た目→×　香り→×　食感→×　味→× すべてダメですね。

一応、食べ比べのために、ガスで焼いたモノも用意してました。

少し焦げて、美しい。そして、美味しそうな臭い。

キチンと身が締まって。

美味いです！！

答え２：はやり火で焼かないとダメ。 

結論：

●やはり干物は火で焼かなくてはいけない。
・焼くことにより、余計な水分が抜ける。（身が締まり、臭みが抜ける。）
・焼くことにより、表面に程よい焦げができて、臭みが抜ける。
●焼くときは身から焼く

以上　です。

スポンサーリンク

ご自宅用でオススメセット

あじ開き　たっぷり干物セット 3980円

えてかれい詰合 3980円

沖きす(にぎす)詰合 3980円

ウルメイワシ詰め合わせ 3980円

贈り物に人気セットです。

干物5種-M 3980円

干物6種-B1 4980円

人気ののどぐろセット

のどぐろ詰合 5980円

のどぐろ大サイズ詰合 9900円