材料：お米３合、連子鯛丸干し200g×1尾、薄口醤油・みりん・お酒 各大さじ１．５
１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。
ここでは、臭みをとる事が目的です。
強火で焼いて、表面に焦げ目を付けて下さい。
中まで火を通さなくてもイイです。
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２．お米の下準備
次に ご飯です。
まずはお米を磨いで、水に浸します。
夏場ならに３０分。冬場なら１時間が目安です。
浸し終わったら一度お米をざるにあげ、水を切って、鍋に入れ、水を６００ｃｃ。
薄口醤油・みりん・お酒 を 各大さじ１．５入れます。
あれば、昆布を入れて下さい。
※後で分かりますが、ダシ以外の役割がもう１つあります。
３．表面だけ焼いた連子鯛を入れます。
鯛は漬け置きするとくさみが出るので、鯛を入れたらすぐに炊きます。
４．さあ、炊きましょう！
ふたをして、約１０分 中火にかけます。
今回はガラス蓋なので沸騰した事が分かりますが、慣れないうちや不安な場合はフタをあけて確かめても問題ないです。
５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます。
（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）
１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。
※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。
最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。
６．では、フタをあけて下さい。
ここが見せ場です。
じゃーん。この瞬間がたまりません。
見せ場の次は、実はここからが山場です。
一度、鯛を土鍋から取り出します。
※この時、下に昆布がしいてあると、昆布をつまんで担架の様に取り出せるので、楽です。
身だけとって、鍋に戻します。
鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。
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