沖ぎす（にぎす）の丸干しを３倍楽しむ方法
山陰ではファンの多い沖ぎす（にぎす）。県外の方にはあまりなじみのない魚です。 今回は物は沖ぎす（にぎす）を３倍楽しむ方法をお伝...
「 焼き方の研究 」一覧
美味しい焼き方をいろいろなアプローチで研究してます。
なぜ、干物は火で焼かないといけないのか？
「魚が焼けた」を別の言い方にすると、「魚の芯の部分が１００℃になった瞬間」なワケです。 では、「１００℃を超える事」＝「魚が焼けた」な...
大根おろしの代わりを考える－２
焼き魚の名脇役と言えば大根おろし。 おいしいけど、摺りおろすのが めんどくさい。 どうすれば楽チンで美味しく食べられるのか？ ...
大根おろしの代わりを考える－１
焼き魚の名脇役と言えば大根おろし。 コレさえ有れば、味に変化が出て干物がさらに楽しめます。 しかし、大根を切って、皮をむいて、黙...
はじかみに変わる代役を探してみました。
料理屋で焼き魚を注文すると、「はじかみ」がついてきます。 パセリと肩を並べる、食べてもらえないワキ役食品なのですが、ワ...
美味しいグラムさを求めて 2016 1回目
魚は焼くと水分が飛んで軽くなります。 焼きすぎるとスカスカで軽くなり、焼きが足りないと、ボテボテの重いままです。 では、...
