オリーブオイル

干物とオリーブオイルの相性は良いので、好きな焼き方です。
油を使った分、火の通りが早いので、火は中火で焼いて下さい。

身の面から焼き始めます。

目の色を参考にして、火の通り加減を見極めます。
「やや、濁ってきたな。」くらいでひっくり返し皮の面を焼きます。

↓やれば分かるのですが、頭をつけたままだと、頭のまわりとノドの部分が焼けてません。
　　でも、皮面を焼いているウチに火が通るので、気にしなくてもイイです。
　　頭をとって焼くのも、つけたまま焼くのもどちらでもイイと思います。

身の面を焼いた時間よりチョット短い。もしくは同じくらいの時間焼いてやります。
やはり、参考にするのは目の色。白く濁れば焼き上がりです。

皮はパリッと。

そして、タダでさえ味にボリュームのあるのどぐろ。
オリーブオイルがさらに味にボリュームを出し、洋食のメイン料理ような味になります。
ナイフとフォークで食べてもイイかも。と思うくらいです。