「おいしい」と言う言葉はとても不思議な言葉。

【蓼(たで)食う虫も好き好き】と言うことわざがあります。

タデの辛い葉を食う虫もあるように、人の好みはさまざまであるということ。と言う意味です。

では、なぜ、

タデ食う虫はタデが好きなのか？

動物は自分に必要な栄養素をおいしいと感じる機能があるようです。

それは人間も同じ事。

なぜ、人間は、

旬の魚をおいしく感じるのか？

旬の魚がおいしく感じるのは、やはりその季節に必要な栄養素が含まれているからです。

山陰の夏の旬と言えば、アジと白イカ。

アジにはビタミンＢ群が、

白イカにはタウリンが多く含まれており、両方とも夏バテ予防にも有効です。

そんな仮説が立ちます。

さらに、

なぜ、旬はずれの魚はおいしくないのか？

旬ではない魚は、おいしくないので、獲られないワケです。

魚は大きくなり、卵を産む準備ができて脂がのって、おいしくなります。

これって、乱獲を防ぎ、資源保護になっていると思いませんか？

こじつけ仮説ですが、「自然の仕組」って上手くできていると思います。

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　　    ■ 山陰の旬通信（2011年6月25日）■

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