山陰のお雑煮はシンプルで極上

山陰のお雑煮に欠かせない、かもじ海苔。

今年も十六島(うっぷるい）産の「ハギ」をご用意しました。

山陰地方のお雑煮は醤油ベースの透き通った だし汁に お餅を入れただけのモノ。

関東・関西の豪華絢爛 具だくさんのモノに比べれば、シンプルな見た目と味。

しかし、十六島産 かもじ海苔が入る事で 極上の磯の香りを出し、極上品のお雑煮となります。

かもじ海苔の「ハギ」と「ツミ」

出雲市の北端に突き出す十六島湾近辺でしか採れず、また 収穫時期は12月から1月までという極めて短い期間に限られ、極寒の冬の日本海の足場の悪い岩場で「シマゴ」と呼ばれる漁師達によって一枚一枚丁寧に手摘みされています。

高級品で知られる十六島産のかもじ海苔ですが、「ハギ」と呼ばれるものと「ツミ」と呼ばれるモノの２種類あります。

「ハギ」とは岩に生えた海苔が荒波で形を整えられ、その岩の上で乾燥して自然に板状になったモノ。それを漁師さんが剥いで収穫するので「ハギ」と呼ばれます。成長から乾燥まで一切、人の手が加わらない超天然物です。

「ハギ」にはツルツルした表（左の写真）と ザラザラの裏（右の写真）があります。

また、十六島海苔の歴史は古く、出雲国風土記によると、奈良・平安時代にはその名前が登場します。そして、江戸時代には将軍家への献上品としても用いられて、純金と同じ価値で評価されていたとの事。

口に入れると、予想以上の香りが口の中に広がり、まずは歯触の繊細な柔らかさを感じ、噛むと柔らかく、小気味よい歯ごたえも特徴です。

「ハギ」も年々、地球温暖化の影響でイイ物が少なくなってきてます。今年もなんとか頑張って３kg確保しました。今年も極上の磯の香りを楽しんでください。

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