当たり前ですが、干物を焼くと水分が抜けて軽くなります。
生焼けなら重いまま。焼きすぎれば、軽くなります。
では、一番おいしい水分の抜け加減は何パーセントなのか？調べてみたいと思います。
今回の課題：２つのアジを焼き時間を変えて焼き、その重さを量ってみる
焼く前のあじ。 ６５g（冷凍のままです）
IHグリルの【自動焼き機能】を使い、そのまま焼いてみます。
もう この時点で長すぎる事は、わかっていますが、実験なので、そのままやります。
１３分後。 焼いた後の重さ。 ４８g（焼く前の７３％）でした。
見ての通り、焼きすぎで、反り返ってます。
食べてみての感想ですが、「焼きすぎで堅い」という印象です。
この反省を生かして、次の日同じサイズのアジを焼いてみました。
焼く前のあじ。 ６６g（これも冷凍のまま焼きます。）
今回も、IHグリルの【自動焼き機能】を使ってました。
さすが、日本製のグリル。前回と同じ【１３分】の表示が出ました。
焼きはじめから８分。ジャスト火が通った感じです。
目を見れば簡単です。
この時点でも食べれますが、生臭さが残るので、ここから２分焼いて、さらに２分放置して余熱で火を通します。
焼いた後の重さ。 ５９g（焼く前の８９％）。
前回が、７９％だったので、そんなに水分は飛んでません。
食べてみての感想：
ちゃんと身がしっとりして、パサつきもありません。
６０ｇ位の小さい干物は、焼いた後の歩留まりは９０％位でいいかもしれません。
ただし、IHグリルなので、焦げ目もつかず、表面のパリッとした食感もありません。
誤解を恐れず言うと、炭やガスと比べ、「つまらない味」なのです。
【IHグリルでもおいしく焼く方法。】を次の課題にしたいと思います。
ちなみに、この実験、遠回りなのはわかってます。
お客様から、「おいしく焼く方法」をよく聞かれます。
数字でお答えするのが一番わかりやすいのですが、炭・ガス・IH それぞれのご家庭の焼く機械によって時間は変わります。
また、メーカーによって、弱火・中火・強火の火力はまちまちなので、時間ではお答えできないのです。
しかし、おいしく焼けたときの、焼き上がりの重さは変わりません。
その重さを調べ、お客様のグリルで何分焼けばその重さになるのか？を計っていただけば、その家だけのぴったりジャストの焼き時間が見つかるハズ。というのがきっかけです。
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