空心菜・・・200g
ニンニク・・・ 1～2片
鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ１
ごま油・・・小さじ1～2
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
ニンニクも切ります。
鶏ガラスープの素を酒でといておきます。
ごま油とニンニクを入れて熱します。
香りが出てきたら、火を強めて空芯菜の芯→葉の順に加えてさっと炒めます。
弱火にして鶏ガラスープ加え、蓋をして1～2分加熱すれば完成です。
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中華蒸し麺……2玉
牛切り落とし肉……150g
空芯菜……150g）
しょうが……1かけ分
にんにく……1かけ分
塩、こしょう……各少々
サラダ油……適量
『Ａ』
・鶏ガラスープ小さじ2を湯2カップに溶いたもの）
・紹興酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ2
・オイスターソース……大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉・水……各大さじ2）
ごま油……適量
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
麺は１本１本丁寧にほぐしておく。
弱火でじっくり焼きつける。焼き色がついたら油大さじ1を足して上下を返し、全体をほぐしてさらにカリッと焼く。（20〜30分。）
別の鍋に『Ａ』の材料を合わせて火にかけ、温めておく。
しょうが、にんにく、長ねぎをよく炒めて香りが出たら牛肉を炒め、軽く塩・こしょうをし、空芯菜の茎、葉の順に加え手早く炒め合わせる。
『Ａ』を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で風味をつける。
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1．空芯菜をゆでます。
2．中華だしと塩昆布で和えます。
空心菜・・・200g
塩昆布・・・5g
鶏ガラだし・・・小さじ1
キッコーマンいつでも新鮮 料理人直伝 極み白だし６０ｍｌ
水４８０ｍｌ
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空芯菜を4～5㎝幅に切ります。
ティースプーン山盛り1杯の塩を加えた熱湯で茎を先に20～30秒ほどゆで、続けて全体を落として再沸騰（30～45秒）したら引き上げます。
冷水で冷やし、ザルに上げ水気を切り、さらに絞って水気を切ります。
●空芯菜、塩昆布、鶏ガラを入れ、和えれば完成です。
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1．解凍して下さい
2．軽く拭いて下さい。
3．やや強い中火で10分焼いて下さい。
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解凍してから焼いた方が美味しく焼けます。常温に近い温度ならベターです。
冷凍のまま焼くと、中の水分が残りすぎて小気味よい食感が出ません。
軽く表面の水分を拭いておきます。ほどよくコゲがついて香ばしく仕上がります。
●弱火だと→時間がかかる→水分が抜ける→身がパサパサ
●強火だと→身に火が入る前に皮が焦げる→生焼け
になりやすいです。
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身の面から7分焼いて下さい。
※焼き時間は魚の種類・重さ・厚み・形状（開き・丸干し）で焼き時間は変わりますが、頭で計算するとキリがないので、とりあえず焼き始めて調整した方が早いです。
7分焼くと大体↑こんな感じになっていると思います。足りなければ1～2分追加して焼いて下さい。この時間で皮面を焼く時間も決まります。
ちなみに、判断材料として『目の色』に注目するとイイと思います。
●白くなっている＝とりあえず火は通ってる。
●透明なまま＝まだ水分が抜けてない。
と 判断出来ます。
身の面は7分焼いたので、皮面はその半分の3～4分が目安です。
皮面を3分焼いて、合計10分焼いたのが↑コレです。
さっきより目が凹んでいるので、身の水分が適度に抜けた。と 判断出来ます。
完成です。
上記の説明は当店の干物の説明です。
ちなみに 大量生産の安い干物だと、干しが甘く水分が多く残っているモノが多いので、火加減・焼き時間がけっこう変わります。
焼く前の80％重さが目安です。
90%→火は通ってますが、水分が残りすぎてぺっちょりした食感です。
70％→火が通り過ぎてすこし硬い食感になってます。
タンパク質は
●60℃から固まり始め、高い温度になるほど硬くなります。
●80℃位になると、水分が抜けて小気味よい食感を作ります。
●120℃位になると、メイラード反応がおきて香ばしい焦げを作る
この3つが魚焼きの基本の理屈で、中はふわっと、皮はパリッとさせるため、解凍してから焼くのはそんな理由です。
 アジの開きをフライパンで焼く（頭あり） |
 アジの開きをフライパンで焼く（頭なし） |
ご自宅用でオススメセット
あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
真イワシ詰め合わせ 3980円 |
贈り物に人気セットです。
干物5種-M 3980円 |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
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鳥取県産の開きアジと鳥取県産の白ネギのシンプルなサラダです。
白ネギのシャキシャキした食感とアジの食感 白ネギの辛さとアジの脂の甘みがマッチしておいしいです。
開きアジ 1尾
白ネギ 1本
かいわれ大根 1パック
■調味料
ごま油（オリーブオイルでも美味しいです。）大さじ１
黒こしょう 少々
ご自宅用でオススメセット
| あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
| 沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
ウルメイワシ詰め合わせ 3980円 |
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干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
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のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
カマスの干物 1/２尾（約60g）
きゅうり 1本
■調味料
酢 大さじ１
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1/２
ごま 適量
カマスは焼いて骨を取り除いて、身をほぐします。
キュウリを千切りにして塩もみします。
魚の身・きゅうりを調味料を和えて完成です。
カマスの良し悪しでこの料理は決まります。
脂がのったカマスでつくると美味しくできあがります。
山陰のカマスはこちらからどうぞ。
