小さいハタハタを使って簡単に肩揚げが作れます。
一夜干しなので、下処理・下味がついているので簡単です。
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ハタハタ 約200gです。
片栗粉を軽くまぶします。
１７０℃の油で約５分揚げます。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
↑揚げ始め
上げるタイミングは泡の大きさ、音で判断して下さい。
↓揚げ終わり
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完成です。紅葉おろし・ポン酢があるとよりいっそう美味しくお召し上がり頂けます。
大根おろしをたくさんのせて、みぞれ和えにしても美味しいです。
また、普通に焼いても美味しいです。朝ご飯なら４～５尾あればピッタリです。
ハタハタヘッドレス（無頭）はコチラからどうぞ。
ハタハタヘッドレス（無頭）
干物をジューシーに焼くポイントは火加減です。
フライパンなら、「弱めの中火」の火加減で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
前回、この方法でイワシ・沖ぎす（にぎす）を焼いてみて美味しかったので、あじの開きでも試してみました。
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フライパンは「弱めの中火」の火加減で約5分焼いたらひっくり返します。
ホットプレートも同様に 200℃で約5分焼いたらひっくり返します。
↑焼き始めすぐの音
ひっくり返す目安は、脂がにじみ出て、パチパチと焼ける音が激しくなるので、それを目安にして下さい。
↓焼き初めから約５分。ひっくり返すタイミングの音です。
ひっくり返して、
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
ホットプレートも同様に、片面を約5分焼いたら完成です。
↑フライパン ↓ホットプレート どちらも仕上がりは同じ様な感じです。
食感は柔らかいです。 しかし、グリル（網）で焼いたモノと比べると、味の凝縮感がないです。
比較用にグリルでも焼いてみました。
ホットプレート・フライパンに比べ身が締まって、味が凝縮しています。
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私の感想としては少し柔らかすぎる。と言う印象。また、味の凝縮感がないように感じました。
あじの干物はグリルで焼くか、フライパン・ホットプレートで焼くなら「中火」（「弱めの中火」は弱い）がイイと思いました。
開きアジはコチラからどうぞ。
開きアジ
山陰ではファンの多い沖ぎす（にぎす）。県外の方にはあまりなじみのない魚です。
今回は物は沖ぎす（にぎす）を３倍楽しむ方法をお伝えします。
まずは普通に焼きます。
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メスなら卵が入っています。数の子に近い味がして、お酒に合います。
オスなら白子が入っています。少し苦いですが、お酒に合うこくのある味です。
中身を楽しんだら身を食べます。
食べ終わった骨も美味しいです。
グリルで約３分焼くと、少し丸まって↓こんな感じの骨せんべいになります。
キスの骨は魚の中でも一番美味しいです。
色々な魚で試してみましたが、骨まで美味しいのは沖ぎすだけでした。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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