今、山陰の一夜干しで一番人気があるのがこのノドグロ。
脂のりの良さは焼いてる最中から分かります。
焼きはじめて３分位すると「ふわっ」と身が膨れてきます。
一枚食べ終えれば、「もっと食べたい」と思わせる力のある魚です。
この道４５年の名人が心を込めて仕上げました。
連子鯛は鯛の中でも脂があり、干すことでうま味がさらに増します。
そして、鯛の皮うまさは魚の中でもトップクラス。
表面はパリッとして、強いうま味があります。
鯛は「ハレの日」の魚。
「お初食い」「還暦祝い」「合格祝い」等々、お祝い事にお使い頂けます。
私の知る限りこれが山陰で一番おいしいエテガレイです。
焼くと身がふっくら膨れ、口に入れれば、ホクホクの食感。
そして、なんといっても皮が美味い。
皮が美味いのは丁寧な仕事の証拠。
昔ながらの降り塩で塩入れをした絶妙の塩加減には多くのお客様のご好評を頂いております。
老舗の干物屋が山陰各地を探して、食べて、見つけたこだわりのエテガレイ。
ちょっと他では手に入りません。
脂乗りの良さと見た目からは想像できない優しい食感が特徴のハタハタです。
皮に箸を入れ、身をつまんだ瞬間、肉汁があふれ出します。
そして、口の中に入れると上品なホロホロと身離れのイイ身質。
是非、山陰名産のハタハタの味をご堪能下さい。
山陰のアジは手のひらサイズが一番おいしいサイズ。
身離れがいいのは脂ののっている証拠。
自信があるからセット内容に入れました。
どこにでもある魚だからこそ、食べていただきたい魚です。
サク・サクと小気味良い食感・そして、他のイカでは味わえない『甘み』が白イカの特徴。
イカの甘みと食感を同時に味わえると言う意味ではお刺身より美味しい食べ方かもしれません。
新鮮で希少な山陰の白イカの食感と甘みにきっと驚かれるはず。
さっと焼いて皆様でお楽しみください。
条件1.なんと言っても良い素材
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当然ですが、良い魚でないと良い干物は作れません。
良い職人とは良い魚の目利きでもあるわけです。
あまり知られてない事なのですが、山陰地方は東西に長い地形。
同じ時期でも港によって脂のりが違います。
○脂の乗った魚である事。 （季節と港ににこだわる）
○新鮮なうちに加工する事。 （新鮮なうちに加工できる山陰の漁港の魚のみ使用する）
この２つの条件を満たさないと、焼いた時のふっくらした食感、口の中に広がる優しい味になりません。
「刺身で食べてウマイ魚でないとウマイ干物は作れない。」と職人さんは語ります。
条件2.こだわりの塩加減
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塩は唯一の味付けです。大量生産の会社ではパートさんが塩入れの作業をしてる事が多いのですが、「魚の種類」、「大きさ」、「季節」により塩加減は変えなくてはいけません。
「この大事な作業を人任せには出来ない。」と職人さんは語ります。
一切人工的な手を加えていない天然の天日塩にこだわり、エテガレイ、白ハタは昔ながらの「振り塩」で加工します。 均一に塩を振ることは技術的にも難しく、大量生産には向かない手法ですが、「ちょっとでも美味しく。」と考える職人さんの意地とこだわりです。
条件3.食感を決める干し加減
干し加減は数値では表せない職人の経験と勘がモノを言います。
干し時間は、魚の種類よっても変えるのはもちろん、その日の気温、湿度によっても変えなくてはいけない。
と職人さんは語ります。
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夜も明けきらない早朝、職人さんの最初の仕事は干し加減を途中経過を確認するため、現場に入ります。
参考程度に気温・湿度計も見ますが、肌で感じる「空気の重さ」で最終的な干し加減を決定します。そうして作られた、干し加減の良い干物は、優しい、ふっくらした食感になります。
そのような自分の仕事に誇りをもった職人が日本海の荒波で育った最高の素材で仕事をするからこそ、どこに出しても自慢の干物が出来るのです。
「干物市場店長斉藤の干物へのこだわり」
当店がご紹介するのは、「名人」と呼ばれる職人が作った干物。
新鮮な素材、昔ながらの手作業で作られた最高の逸品です。
当社に美味しい干物が集まる理由は、当社が江戸時代から続く「老舗」 と言う事も有りますが、私どもは単に干物を仕入れて売るだけではなく 干物の目利きのプロとして一貫して手作りのおいしい商品にこだわり 続けてきたからこそ、お客様の信用を頂くことが出来ているのだと思っています。
| 詰め合わせ内容 | ■えてかれい（そうはちかれい）（約100ｇ） ■開きアジ（約60ｇ） ■ノドグロ中(約80g） ■はたはた（約40ｇ) ■白イカ（約130g) ■連子鯛（約200ｇ）1尾 ■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ) |
| 全ての魚の原産地 | 山陰沖日本海 |
| 全て商品の調味料 | 天日塩 |
| 賞味期限 | 到着後30日間 |
| 保存方法 | 要冷凍 |
| お召し上がり方 | 加熱してお召し上がりください。 |
他の送料無料の干物セットと同送する場合は金額調整のため商品(上乾物or一夜干し)を入れさせて頂いております。
お客様の声
| mmm様 | 投稿日：2025年12月26日 |
おすすめ度：
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4種詰合を自宅用に注文したらとても良かったので、お世話になっている方へのお歳暮に6種詰合を手配しました。
6種にしたのは関東にお住まいの方なので山陰の「のどぐろ」をお届けしたくて。 狙い通り「珍しい干物」が届いたと喜んでいただけました。 |
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| ７本の桜桃の木様 | 投稿日：2025年10月03日 |
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おすすめ度：
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嫁の実家から贈られてくる、新米の御礼として毎年お願いしております。好評です。
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| 小田相模様 | 投稿日：2024年12月22日 |
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おすすめ度：
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対応ＯＫです。
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詰め合わせ内容
| ■えてかれい（約100ｇ～)x1枚 ■開きアジ（約60～)x1枚 ■ノドグロ中(約70g～)x1枚 ■はたはた（約40ｇ)×2～3尾 ■白イカ（70g～)x1枚 ■連子鯛（約140ｇ～)x１枚 ■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ) |
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| ■えてかれい（約100ｇ～)x2枚 ■開きアジ（約60ｇ～)x2枚 ■ノドグロ中(約70g～)x2枚 ■はたはた（約40ｇ)×2～3尾 ■白イカ（70g～)x1枚 ■連子鯛（約140ｇ～)x1枚 ■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ) |
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| ■えてかれい（約100ｇ～）3枚 ■開きアジ（約60ｇ～)x3枚 ■ノドグロ中(約70g～)x3枚 ■はたはた（約40ｇ)×３～4尾 ■白イカ（70g～)x1枚 ■連子鯛（約140ｇ～)x1枚 ■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ) |
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| ■えてかれい（約100ｇ～)x4枚 ■開きアジ（約60ｇ～)x4枚 ■ノドグロ中(約70g～)x4枚 ■はたはた（約40ｇ)×4～5尾 ■白イカ（70g～)x2枚 ■連子鯛（約140ｇ～)x2枚 ■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ) |
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| ■えてかれい（約100ｇ～）x5枚 ■開きアジ（約60ｇ～）x5枚 ■ノドグロ中(約70g～）x5枚 はたはた（約40ｇ)×5～6尾 ■白イカ（70g～)x2枚 ■連子鯛（約140ｇ～)x2枚 ■美味しい焼き方のしおり(カラー・A4サイズ) |
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| 全ての魚の原産地 | 山陰沖日本海 |
| 全て商品の調味料 | 天日塩 |
| 賞味期限 | 到着後30日間 |
| 保存方法 | 要冷凍 |
| お召し上がり方 | 加熱してお召し上がりください。 |
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| 配送地域 | 配送料 |
| 北海道 | \2400 |
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| 茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、新潟、山梨、長野 | \1400 |
| 富山、石川、福井、岐阜、静岡、愛知、三重 | \1400 |
| 滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山、鳥取、島根、岡山、広島、山口 | \1400 |
| 徳島、香川、愛媛、高知 | \1400 |
| 福岡、佐賀、長崎、熊本、大分、宮崎、鹿児島 | \1400 |
| 沖縄 | \2400 |
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