甘鯛 名前の通り上品な甘みのある魚です。身は柔らかく口の中に入れると粉雪の様にほどけていきます。

水分が多い魚なので、干物にした方が美味しい魚です。
干物にすると、うま味が凝縮し、食感が増し、塩で甘み(旨味)が増すからです。

甘鯛はやわらかく崩れやすいので、焼きやすくするためにウロコをわざと残してます。

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