のどぐろ詰合【送料無料】 販売価格：４,９８０円～ 詰め合わせ内容： ■ノドグロ中 ■美味しい焼き方のしおり     ＦＡＸでのご注文はこちら

５種詰合-C【送料無料】 販売価格：5,980円 詰め合わせ内容： ■ノドグロ中×2枚 ■エテガレイ×2尾 ■開きアジ×2尾 ■ハタハタ×3～5尾入り ■白イカ×1枚 ■美味しい焼き方のしおり   1 2 3   ＦＡＸでのご注文はこちら

4種A（のどぐろ特大入り） 【送料無料】 販売価格：7,800円 詰め合わせ内容： ■ノドグロ特大（約250g～）×１枚 ■エテガレイ×2～3尾 ■開きアジ×2～3尾 ■開きカマス×2尾入り ■美味しい焼き方のしおり   1 2 3   ＦＡＸでのご注文はこちら

お誕生日新聞セット-福寿【送料無料】 販売価格：25,000円 詰め合わせ内容： ■ノドグロ特大×2尾 ■ノドグロ大×2尾 ■エテガレイ×2尾 ■連子鯛×2尾～ ■笹ガレイ×2尾～ ■白イカ×2枚 □お誕生日新聞®(白黒・A3サイズ) □美味しい焼き方のしおり   ＦＡＸでのご注文はこちら

名人の干物 ４種-E【送料無料】　 販売価格：3,980円 詰め合わせ内容： ■エテガレイ×3尾 ■開きアジ×3尾 ■ハタハタ×2～4尾入り ■白イカ×1枚 ■美味しい焼き方のしおり   1 2 3   ＦＡＸでのご注文はこちら

のどぐろ（アカムツ）-大サイズ 販売価格：２６００円 大きいサイズのノドグロは脂のり・脂の甘みが圧倒的に違います。 贈り物にはコチラをお勧めいたします。 ＦＡＸでのご注文はこちら

のどぐろ（アカムツ）-中サイズ 販売価格：６８０円～ 今、山陰で一番人気がある一夜干しといえばこの のどぐろ です。 一枚食べ終えれば、「もっと食べたい」と思わせる力のある魚です。 ＦＡＸでのご注文はこちら

白いか（ケンサキイカ）の干物　 販売価格：８８０円～ この白いかがキラキラの透明なのは鮮度のいい証。お刺身に使えるほど新鮮な白イカを使っているのでサク・サクと小気味良い『食感』が味わえます。     ＦＡＸでのご注文はこちら

当然すでが、良い魚でないと良い干物は作れません。
良い職人とは良い魚の目利きでもあるわけです。

あまり知られてない事なのですが、山陰地方は東西に長い地形。
同じ時期でも港によって脂のりが違います。

○脂の乗った魚である事。 （季節と港ににこだわる）
○新鮮なうちに加工する事。 （新鮮なうちに加工できる山陰の漁港の魚のみ使用する）

この２つの条件を満たさないと、焼いた時のふっくらした食感、口の中に広がる優しい味になりません。

「刺身で食べてウマイ魚でないとウマイ干物は作れない。」 と職人さんは語ります。

塩は唯一の味付けです。

大量生産の会社ではパートさんが塩入れの作業をしてる事が多いのですが、
「魚の種類」、「大きさ」、「季節」により塩加減は変えなくてはいけません。

「この大事な作業を人任せには出来ない。」と職人さんは語ります。

一切人工的な手を加えていない天然の天日塩にこだわり、エテガレイ、白ハタは
昔ながらの「振り塩」で加工します。

均一に塩を振ることは技術的にも難しく、大量生産には向かない手法ですが、
「ちょっとでも美味しく。」と考える職人さんの意地とこだわりです。

干し加減は数値では表せない職人の経験と勘がモノを言います。

干し時間は、魚の種類よっても変えるのはもちろん、その日の気温、湿度によっても
変えなくてはいけない。と職人さんは語ります。

夜も明けきらない早朝、職人さんの最初の仕事は干し加減を途中経過を確認するため、現場に入ります。

参考程度に気温・湿度計も見ますが、肌で感じる「空気の重さ」で最終的な干し加減を決定します。

そうして作られた、干し加減の良い干物は、優しい、ふっくらした食感になります。

そのような自分の仕事に誇りをもった職人が日本海の荒波で育った最高の素材で仕事をするからこそ、
どこに出しても自慢の干物が出来るのです。