沖ぎすの一夜干しを使って簡単に天ぷらが作れます。
一夜干しなので、下味がついているので簡単です。
脂がのっている魚なのでクドくなるかな？とも思いましたが、
予想を良い意味で裏切ってくれて、なんとも上品でホクホクな食感になります。
オススメです。
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沖ぎすの丸干しで天ぷらを作る
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「きす」カテゴリーアーカイブ
沖ぎす（にぎす）の丸干しを３倍楽しむ方法
山陰ではファンの多い沖ぎす（にぎす）。県外の方にはあまりなじみのない魚です。
今回は物は沖ぎす（にぎす）を３倍楽しむ方法をお伝えします。
まずは普通に焼きます。
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メスなら卵が入っています。数の子に近い味がして、お酒に合います。
オスなら白子が入っています。少し苦いですが、お酒に合うこくのある味です。
中身を楽しんだら身を食べます。
食べ終わった骨も美味しいです。
グリルで約３分焼くと、少し丸まって↓こんな感じの骨せんべいになります。
キスの骨は魚の中でも一番美味しいです。
色々な魚で試してみましたが、骨まで美味しいのは沖ぎすだけでした。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
フライパンで沖ぎすの丸干しを焼く方法
催事で「試食は美味しいけど、自分の家ではこんなに美味しく焼けないのよね。」とよく聞かれます。
干物はホットプレートを使うと柔らかくジューシーに焼けます。
モチロン、家でもフライパンを使えば美味しく焼けますが、ポイントが1つ。火加減です。
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火加減は「弱めの中火」で約10分かけて焼くのが柔らかく焼き上げるポイントです。
ホットプレートなら、200℃で約10分かけて焼きます。
まず、約5分焼いたらひっくり返します。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
さらに、もう片面を約5分焼いたら完成です。
↓焼き上がりの目安は、同じく脂がにじみ出てくのでそれが目安です。
では、試食したいと思います。
グリル（網）で焼いたモノと比べると、焦げが目立ちますが、身はしっとりして柔らかく仕上がります。脂の甘みも感じられます。
ちなみに、今回より１つ強い火加減（中火）で焼くと、約８分で焼き上がりますが、硬い焼き上がりになります。
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沖ぎすはコチラからどうぞ。
沖ぎす（にぎす）一夜干し
沖ギス（にぎす）の干物を七輪で焼くポイント
七輪で焼く魚は美味い！！
手間はかかりますが、やはり美味い!
この感動を多くのお客様へ伝えるべく、炭火での美味しい焼き方をお伝えしております。
今回は沖ギス（にぎす）です。
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セオリーどおり、解凍してから焼き始めます。
↑２分後こんな感じです。
ここまでわずか、２分しか経過していません。（ガスやIHなら５～６分位かかります。）
次は裏側を焼くワケですが、反対面を焼く時間は、最初の面の半分～７０％の時間が目安です。
計算上では１分３０秒ですが、皮面は２分焼いてみました。
↑焼き始めから４分。
もう、見た目から美味そうです。炭の量が少ないともっと時間がかかる場合がありますが、魚から脂が落ちて、煙が出たり火が出始めたら８割火が通ってると考えても良いです。
試食してみました。
いや～。やっぱりウマイですねぇ～。
沖ギスはそのままでも食感が良い魚ですが、炭火で焼くとさらに食感が立って、食感がホクホクになります。
炭火は火力が強いので、炭火で焼いた干物ってすごく熱いのです。 「熱っ。ウマっ。熱っ。ウマっ。」の繰り返しです。
さて、結論です。
炭で焼く時のポイントは他の魚と同じで、この３つ。
●焼き上がり時間は ガス・IHなどに比べると ５０％～７０％位で圧倒的に早い。
●解凍してから焼く。
●魚と炭との距離は１５ｃｍ位が適量です。
やはり、この３つです。
もう一度焼くとサクサクの骨せんべいの完成です。
ちなみにキスの骨は美味しいです。
残った骨をもう一度焼いてやると、食感が良くなって美味しい骨せんべいが完成します。
『そんな事してまで骨を食べたいか？』と言う方もいらっしゃるかもしれませんが、ウマイです。
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沖ギスの楽しみ方－イロイロ
網で焼くと脂が落ちて煙が上がります。コレがまた良い香りなんです。
うむ。沖ギスならではの凛々しい焼き上がりです。
沖ギス 締まった身質・甘い脂。とても美味しい魚ですが、地味な見た目だからなのでしょうか？
いまいちメジャーになれない魚です。
そして、「どうやって食べるの？」と良く聞かれる魚です。
「いまさら？」かも知れませんが、
今回は沖ギスの食べ方をお伝えしたいと思います。
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まずは焼きます。
※沖ギスは脂がのっている魚なので、パチパチ音がしたら「焼き上がり」です。
皮がパンパンになって、美しいです。
箸で食べると時間がかかるので、豪快に手でつまんでも良いと思います。腹の白い部分（内臓）は苦いので私も苦手です。
さあ、食べましょう！！
一見イワシのようなので、
『頭から食べてもイイかも？』と思いますが、
頭から食べるとエライ事になります。ダメです。
頭をとって、身をとります。
ハラ（内蔵）は苦いので、お子様や苦手な方は取り除きましょう。
ただそれだけです。
美味しく食べてやって下さい。
↑ フライパンで焼いてみました。
↓網で焼いた仕上がりです。
フライパンでも美味しく焼けます。
網で焼いた時と比べると、見た目は悪いですが、美味しく焼き上がります。
悪く無いです。悪くはないのですが、なにかジューシーさが足りない気がします。
頭と腹を出して食べるのであれば、焼く前にとってしまえばどうなるか？
悪くは無いのですが、もう一つ足りないと言うか、、、
やはり、頭と腹はあったまま焼いた方が良いようです。
油で揚げたら頭がカリッとして美味しく食べられます。
沖ギスは焼いてよし、揚げてよし、（生なら）煮てよしの優秀選手です。
唐揚げ粉でもいいですが、個人的には味のついていない衣が好きなので、いつもは小麦粉をつけています。素揚げでも美味しいです。
約1分 もう一度焼くとサクサクの骨せんべいの完成です。
コレがウマイんです。
冷凍便で 新鮮なまま お届けいたします。
この美味しさを是非ご家庭でお楽しみ下さい。
まあ、だまされたと思って、骨を少しかじってみて下さい。
キスの骨は美味しいのです。 キスのうま味が凝縮して味わえます。
そのままですと、水分が残っていてキシキシするので、軽く焼いてやるとさらに美味しいです。
夜ご飯、沖ギスを焼いてご飯を食べ、骨で晩酌 か お茶。が私の定番です。
まあ、そんな事してまで骨を食べたいか？と言う方もいらっしゃいます。しかし、しかし、ウマイものはウマイのです。
高級天ぷら店に行くと、残したエビの尻尾をもう一度揚げて食べさせてくれます。ええ。美味しさは一手間の先にあります。
沖ギスって、すごく美味しいのに、県外では人気の無い魚です。食べず嫌いのアナタ様！！
是非、おつきあいで結構です。一度 沖ギスをお試し下さい。
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