干物市場ドッコム−干物レシピブログ

あじの干物をフライパンで焼く(頭なし)

アジ 干物 フライパン

フライパンでアジの干物を焼く方法をご紹介いたします。


●頭は取る
●火加減:弱い中火
●焼き時間:約15分(10分/5分)




0.まず、干物は焼く前に解凍して、あじの頭を落として下さい。

1.火加減はちょっと弱い中火で焼くと柔らかく仕上がります。
※このIHコンロのデフォルトは4目盛りなので、3目盛りにしました。


2.クッキングシートを引いて、身の面を身の面から8分~10分焼きます。

※ひっくり返すタイミングは、
●美味しそうな臭いが上がってくる
●「ジュージューパチパチ」と音が激しくなる
あまり時間にこだわら無くても、焼き加減は魚自身が教えてくれます。


3.皮面を焼きます。
焼き時間の目安は身の面の半分くらいです。
今回は4~5分(9分÷2)が目安です。

5分間焼いて↓こんな感じです。

完成です。

1.焼き時間は中火で8分~10分が目安。


●「弱い中火」で「焼き時間15分」の理由:
フライパンの中火だと約10分で焼けますが、温度が上がりすぎるため、身が固くなり、表面は焦げやすくなるためです。

●身から焼く理由:皮から焼くと、身が反って食感が悪くなります。
そのために頭をとりました。
「頭ありの焼き方」は別ページに記述してあります。



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