アジの干物を頭をつけたままフライパンで焼く方法を、ご紹介いたします。
●火加減：弱い中火
●焼き時間：約15分（10分／5分）
0．まず、干物は焼く前に解凍しておいた方がイイです。
1．火加減はちょっと弱い中火で焼くと柔らかく仕上がります。
※このIHコンロのデフォルトは4目盛りなので、3目盛りにしました。
2．クッキングシートを引いて、皮面から焼きます。
焼きはじめ１分だとこんな感じ。
焼けて白くなった部分が１０％位です。
3．焼きはじめ8分～10分でこんな感じ。
ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。
※ひっくり返すタイミングは、
●美味しそうな臭いが上がってくる
●「ジュージューパチパチ」と音が激しくなる
あまり時間にこだわら無くても、焼き加減は魚自身が教えてくれます。
4．最後に身の面を焼きます。
焼き時間の目安は身の面の半分くらい。
なので、今回は4～5分（9分÷2）が目安にして下さい。
5分間焼いて↓こんな感じです。
完成です。
●「弱い中火」で「焼き時間15分」の理由：
中火だと約10分で焼けるが、温度が上がりすぎるため、身が固くなり、表面は焦げやすくなるため。
●皮から焼く理由：本当は頭を取って、身から焼くをオススメします。
頭があると浮いてしまうので皮から焼きました。
●見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。
※フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいで、「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。
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