カマスは焼きすぎると堅くなってしまいます。
短時間で強火で焼くのをオススメします。
●強火で焼くためのポイント
１．解凍してから焼く。
凍ったままだと時間が長くかかります。また、生焼けの原因でもあります。
２．事前にコンロに余熱を入れておく。
この２点です。さあ、焼いていきましょう！
海の魚は身の面から焼き始めます。上火のガスグリルなら身の面が上になります。
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約７～９分焼いてひっくり返します。
※「７～９分」とあいまいに書いたのは、
・コンロに余熱を入れたか？
・魚の温度は常温に近いか？
この２点で時間が変わるからです。
なので、焼き加減は目の色を参考にしてください。
最初、透明だったのが→白濁色になり→完全に白くなればひっくり返す合図です
ひっくり返した時点で６～７割日が十手いるので、皮面は短めに５分位焼いて下さい。
約５分後。おいしそうな焦げ目がつけば完成ですが、やはり焼き上がりの目安は目の色です。
完全に白くなれば焼き上がりの合図です
短時間で焼く事により、柔らかく焼き上がります。
なれてきたら、１分前に火を止めて、コンロの余熱で火を通してやると更に柔らかく仕上がります。
たとえば、今回は全体で１４分かかりましたので、次回も同じような時間で焼けるはずです。
次は１３分で火を止めて、１～２分コンロに入れっぱなしで余熱で火を通す。という事です。
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