干物市場ドッコム−干物レシピブログ

かますの干物の焼き方-グリル編

カマスは焼きすぎると堅くなってしまいます。

短時間で強火で焼くのをオススメします。

●強火で焼くためのポイント

1.解凍してから焼く。
凍ったままだと時間が長くかかります。また、生焼けの原因でもあります。

2.事前にコンロに余熱を入れておく。

この2点です。さあ、焼いていきましょう!

海の魚は身の面から焼き始めます。上火のガスグリルなら身の面が上になります。
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約7~9分焼いてひっくり返します。
※「7~9分」とあいまいに書いたのは、

・コンロに余熱を入れたか?
・魚の温度は常温に近いか?

この2点で時間が変わるからです。

なので、焼き加減は目の色を参考にしてください。
最初、透明だったのが→白濁色になり→完全に白くなればひっくり返す合図です

ひっくり返した時点で6~7割日が十手いるので、皮面は短めに5分位焼いて下さい。

約5分後。おいしそうな焦げ目がつけば完成ですが、やはり焼き上がりの目安は目の色です。

完全に白くなれば焼き上がりの合図です

短時間で焼く事により、柔らかく焼き上がります。

なれてきたら、1分前に火を止めて、コンロの余熱で火を通してやると更に柔らかく仕上がります。

たとえば、今回は全体で14分かかりましたので、次回も同じような時間で焼けるはずです。

次は13分で火を止めて、1~2分コンロに入れっぱなしで余熱で火を通す。という事です。


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かますの入ったセットはコチラ




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