焼く１時間前に出しておくと、魚の温度が上がり、焼き時間が短くなります。
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みりん干しは焦げやすい魚。
しかし、ちょっとしたコツが分かれば、美味しくキレイに焼き上がります。
条件1.短時間で焼く
みりん干しに限らず、干物は短時間で焼くのが常識。
時間をかけ過ぎると、身が固くなります。
グリルの手前が一番温度が低い場所です。一番最初はこの場所で焼いておけば失敗が少ないです。
条件2.じっくり焼く
条件1.と矛盾しますが、みりん干し以外の干物が焼ける温度は２００℃～２５０℃です。
条件3.身の面で９割火を通す
みりん干しの魚の皮はとにかく焦げやすいので、極力短い時間で焼くのがポイントです。
普通の一夜干しは【身７：皮３】の焼き時間に対して、みりん干しは【身９：皮１】で焼いて下さい。
普通の一夜干しを焼くなら強火が一番ですが、みりん干しはいつもより弱い火加減で焼くのがオススメです。
下準備
条件1を満たすために、焼く前の魚の温度を上げてやります。
下準備として、解凍状態で焼くのはモチロン、焼く1時間くらい前から外にだしておいて、魚の温度を常温近づけます。
いつもより長めにじっくり焼きます。
１．グリルの中は奥が高温、手前が低温になります。
みりん干しを焼く場合は手前に置いてやります。
２．火力は普段 干物を焼く火加減より弱めにしてやります。
※ 普段が強火なら中火で焼きます。
表から白い水が浮き出して→その水が乾燥し→焦げ目が付く位がひっくり返すポイントです。
３．焼く時間はいつもの１．２倍～1．5倍の長さで身の面からゆっくり焼いてやります。
※皮面から焼くと見事にコゲます。
４．ひっくり返したら、勝負は一瞬です。目を離さず、焦げる前に上げて下さい。
火を止めてから余熱で火を通すと柔らかく仕上がります。
満腹中枢は遅れて脳に伝わってきます。
腹八分目で食事を終わったつもりでも、後でお腹がいっぱいになります。
「魚焼き」と「満腹中枢」は似ていてグリルから出しても、余熱で火が通ります。
若干早いかな？と思う時間で止めて、グリルの中の余熱で１～２分火を通すと柔らかく仕上がります。
余熱で火を通す事によって、柔らかく焼き上がります。
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