まずは、頭をつけたままで焼く方法を、ご紹介いたします。

フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいです。

「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。

まずは、皮面を先に中火で５～６分焼きます。

ひっくり返す目安は見た目で判断できるので簡単です。

焼きはじめ１分だとこんな感じ。

焼けて白くなった部分が１０％位です。

焼きはじめ６分でだとこんな感じ。

ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。

ここで、知っていると便利なコツをお話しします。

焼いている時の音にも注意してみて下さい。

「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。ひっくり返してくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。

そのまま放っておくと音がなくなります。

焼きすぎパサパサになります。

実は、焼き加減は魚自身が教えてくれます。

さて、ひっくり返した時点で８割火が通っているので、身の面は仕上げ的なイメージで焼きます。

身の面は２～３分焼いて下さい。皮面の焼いた時間の４０％の時間が目安です。

やはりここでも音を頼りにすると上手に焼けます。再び「ジュージュー・パチパチ」がうるさくなったら仕上がりの合図です。
皮が上では見た目で判断しづらいので、音を目安にするのが確実です。

完成です。

グリルで焼いた物と比べ、焦げがつきますが、アクセントになって、これはこれで美味しいです。