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フライパンでの美味しい焼き方

あじの干物をフライパンで美味しく焼く方法

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる_焼きはじめ

まずは、頭をつけたままで焼く方法を、ご紹介いたします。

フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいです。

「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。

まずは、皮面を先に中火で５～６分焼きます。

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる_焼いて1分

ひっくり返す目安は見た目で判断できるので簡単です。

焼きはじめ１分だとこんな感じ。

焼けて白くなった部分が１０％位です。

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる_焼いて６分

焼きはじめ６分でだとこんな感じ。

ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる_焼いて6分全体

ここで、知っていると便利なコツをお話しします。

焼いている時の音にも注意してみて下さい。

「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。ひっくり返してくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。

そのまま放っておくと音がなくなります。

焼きすぎパサパサになります。

実は、焼き加減は魚自身が教えてくれます。

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる_ひっくり返してみる

さて、ひっくり返した時点で８割火が通っているので、身の面は仕上げ的なイメージで焼きます。

身の面は２～３分焼いて下さい。皮面の焼いた時間の４０％の時間が目安です。

やはりここでも音を頼りにすると上手に焼けます。再び「ジュージュー・パチパチ」がうるさくなったら仕上がりの合図です。
皮が上では見た目で判断しづらいので、音を目安にするのが確実です。

開きあじの干物をフライパンで焼いてみる_完成

完成です。

グリルで焼いた物と比べ、焦げがつきますが、アクセントになって、これはこれで美味しいです。

１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。

２．「頭あり」の場合は皮の面から焼く。６分～７分しっかり焼く。身の面は３～４分。皮面をしっかり焼いた分だけ短めに焼く。

３．見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。

フライパンでの美味しい焼き方

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