一夜干しの魅力とは、、、

魚を嫌いになる理由の多く『生臭さ感』を軽減する。
タンパク質の分解酵素の働きにより、うまみ成分アミノ酸が大幅に増加する。
水分の減少＝うまみ成分が濃縮、身が引き締まり歯ごたえの増加。
『干す』際に表面に出来る膜と魚肉表面へ付着した塩分により筋繊維が膨れ、筋繊維同士の隙間を減らし、魚肉中の水分が抜けにくくなる