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干物とは?

干物(一夜干し)の魅力

一夜干しの魅力とは、、、

魚を嫌いになる理由の多く『生臭さ感』を軽減する。
タンパク質の分解酵素の働きにより、うまみ成分アミノ酸が大幅に増加する。
水分の減少=うまみ成分が濃縮、身が引き締まり歯ごたえの増加。
『干す』際に表面に出来る膜と魚肉表面へ付着した塩分により筋繊維が膨れ、筋繊維同士の隙間を減らし、魚肉中の水分が抜けにくくなる

実は、、、鮮魚の焼き魚より魚肉含水比が高い。パサパサにならない。

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店長のご挨拶

365日干物を食べる男。
店長 齋藤(85kg)です。
徹底したこだわりの干物を、お届けいたします。
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