干物を湯煮で加工して本当に美味しいのか？
湯煮のアジの開きと、グリルで焼いたアジの開きと食べ比べてみました。
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「湯煮」とは文字通り魚をお湯で煮るだけの調理法です。
詳しくはこちらのページを見て下さい。https://himono1ba.com/wp/a5z5L
見た目はこんな感じです。
湯煮のあじの開き
お湯で煮る事 約5分で完成です。お湯を沸かす時間を含めると全部で10分位です。
・お酒を入れなくてはいけない。
・沸騰させてはいけない。
・アクを取らなくてはいけない。
この３つを気にしないといけません。
結論：とても美味しい。もっと味が抜けたり、食感がべちょべちょになるかと予想したが、ちょうど良い塩加減・ちょうど良い食感でしした。
１．身離れが良い。
２．身が柔らかくも、食感はしっかり残っている。
３．塩味も抜けず、きちんと塩味が残っている。
ただし、安い干物 （まずい干物） だと、この調理法だとストレートにまずいと思う。※「まずい干物を買って湯煮で食べる」は、今後の課題。→（こうご期待。）
グリルで焼いたあじの開き
いつも通り、グリルで約10分焼いて完成です。
IHグリルだと、ボタン一つで焼けるのでラクチンです。
結論：まあ、いわゆる いつもの焼いた干物。
１．焼く事によりうまみが凝縮する。
２．身の繊維が立って、食感がおもしろい。
３．焦げが香ばしく、食欲をそそる。
４．皮は香ばしい。
湯煮に比べると、身が硬くなって身離れが悪い。など、悪い部分が見えてくるが、IHグリルなので、ボタン１つで焼ける手軽さは偉大。
結論：６対４で湯煮
今の時勢を考えると、柔らかく・身離れの良い、湯煮の方が人気があると思う。
寝不足の朝ご飯だと味と食感が優しい湯煮の方を食べたい。
居酒屋だと、香ばしいグリル焼きの方が良いかも。
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