１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。

２．焼けたら身と骨に分けます。

３．骨でダシをとります。
１．ご飯炊く用のダシ・・600cc
２．お汁のだし・・・600cc

火にかけている内に水分が飛んでしまう事を考えて、1300cc位の水でダシをとりましょう。

水から火をかけ、沸騰してから約１０分でダシがとれます。

長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。和風だし全てに言えますが、あまりグツグツ長時間やり過ぎると、うま味を帳消しにするくらいの「えぐみ」が出ますので、10分位が適当です。

４．さあ、炊きましょう！

ふたをして、約１０分　中火にかけます。

５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます

（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）

１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。

※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。

最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。

ご飯が炊けたら鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。