干物市場ドットコム　齋藤です。
いつもありがとうございます。

今は、本格的な冬の始まりの時期なワケですが、

冬は
１．冬は温度が低い
２．湿度も低い
３．風が強い

３つの条件がそろっていて、家で干物を作るにはもってこいの季節なのです。

入門編としてオススメなのが、イカです。
塩加減さえ間違えなければまず失敗しません。

↓レシピブログです↓
https://himono1ba.com/wp/rSYvt（白いかの干物を作る）

イカの干物のキーワードは「守りの塩加減」です。

「塩入れ」の基本は、８％の塩水に３０分間漬ける。です。
ノドグロのような脂ののった魚なら、10%の塩水に漬け、美味しくなるように「攻め」の塩加減にします。
もし、多少塩辛くなってもご飯と一緒に食べれば大丈夫です。

イカはその逆で、まずくならないように「守り」の塩加減にします。
４％の塩水で30分間漬けます。
イカは塩辛いと、ご飯にもお酒にも合わないので食べられません。

そんな感じで１回目の干物作りは「ほどほど」の仕上がりを目指し、２回目から自分好みの塩度・漬け時間を探っていくと良いと思います。

今度の土・日は全国的に「晴れ」が多いようです。
ゼヒ、お試し下さい。

ちなみに、名人の作った白いか（単品）はコチラです。
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https://himono1ba.com/SHOP/T-IKA.html

お歳暮にいかがでしょう？白いかの入ったセット
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https://himono1ba.com/SHOP/172505/172507/list.html

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追伸：

ちなみに、干物を「作ってはいけない日」もあります。

男性は（特に私は）趣味の事になると値段が見えない時があります。

冬は海が荒れるので、鮮魚が高い時があります。
そうなると、「最初から干物を買った方が安い」場合があります。

作り終えてからその事実に気づくと、とても切なくなります。
せっかく美味しく作った干物も少し塩辛く感じます、、、

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=（２０１６年１１月２９日）=========

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