【山陰の旬通信】2016年11月

冬にオススメ!家で作るイカの一夜干し

冬にオススメ!家で作るイカの一夜干し

干物市場ドットコム 齋藤です。
いつもありがとうございます。

今は、本格的な冬の始まりの時期なワケですが、

冬は
1.冬は温度が低い
2.湿度も低い
3.風が強い

3つの条件がそろっていて、家で干物を作るにはもってこいの季節なのです。

入門編としてオススメなのが、イカです。
塩加減さえ間違えなければまず失敗しません。

↓レシピブログです↓
https://himono1ba.com/wp/rSYvt(白いかの干物を作る)

イカの干物のキーワードは「守りの塩加減」です。

「塩入れ」の基本は、8%の塩水に30分間漬ける。です。
ノドグロのような脂ののった魚なら、10%の塩水に漬け、美味しくなるように「攻め」の塩加減にします。
もし、多少塩辛くなってもご飯と一緒に食べれば大丈夫です。

イカはその逆で、まずくならないように「守り」の塩加減にします。
4%の塩水で30分間漬けます。
イカは塩辛いと、ご飯にもお酒にも合わないので食べられません。

そんな感じで1回目の干物作りは「ほどほど」の仕上がりを目指し、2回目から自分好みの塩度・漬け時間を探っていくと良いと思います。

今度の土・日は全国的に「晴れ」が多いようです。
ゼヒ、お試し下さい。


ちなみに、名人の作った白いか(単品)はコチラです。
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お歳暮にいかがでしょう?白いかの入ったセット
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追伸:

ちなみに、干物を「作ってはいけない日」もあります。

男性は(特に私は)趣味の事になると値段が見えない時があります。

冬は海が荒れるので、鮮魚が高い時があります。
そうなると、「最初から干物を買った方が安い」場合があります。

作り終えてからその事実に気づくと、とても切なくなります。
せっかく美味しく作った干物も少し塩辛く感じます、、、

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。


====山陰の旬通信=(2016年11月29日)=========

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