干物市場ドットコム　齋藤です。
いつもありがとうございます。

今は、本格的な冬の始まりの時期なワケですが、

冬は
１．冬は温度が低い
２．湿度も低い
３．風が強い

３つの条件がそろっていて、家で干物を作るにはもってこいの季節なのです。

入門編としてオススメなのが、イカです。
塩加減さえ間違えなければまず失敗しません。

↓レシピブログです↓
https://himono1ba.com/wp/rSYvt（白いかの干物を作る）

イカの干物のキーワードは「守りの塩加減」です。

「塩入れ」の基本は、８％の塩水に３０分間漬ける。です。
ノドグロのような脂ののった魚なら、10%の塩水に漬け、美味しくなるように「攻め」の塩加減にします。
もし、多少塩辛くなってもご飯と一緒に食べれば大丈夫です。

イカはその逆で、まずくならないように「守り」の塩加減にします。
４％の塩水で30分間漬けます。
イカは塩辛いと、ご飯にもお酒にも合わないので食べられません。

そんな感じで１回目の干物作りは「ほどほど」の仕上がりを目指し、２回目から自分好みの塩度・漬け時間を探っていくと良いと思います。

今度の土・日は全国的に「晴れ」が多いようです。
ゼヒ、お試し下さい。

ちなみに、名人の作った白いか（単品）はコチラです。
↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/T-IKA.html

お歳暮にいかがでしょう？白いかの入ったセット
↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/172505/172507/list.html

a

追伸：

ちなみに、干物を「作ってはいけない日」もあります。

男性は（特に私は）趣味の事になると値段が見えない時があります。

冬は海が荒れるので、鮮魚が高い時があります。
そうなると、「最初から干物を買った方が安い」場合があります。

作り終えてからその事実に気づくと、とても切なくなります。
せっかく美味しく作った干物も少し塩辛く感じます、、、

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=（２０１６年１１月２９日）=========

有限会社ヤマサ食品　齋藤　広道
〒683-0845　鳥取県米子市旗ヶ崎2135
E-mail: info@himono1ba.com
TEL:0859-33-2061　FAX0859-33-2062
●干物市場ドットコム https://himono1ba.com/

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冬は
１．冬は温度が低い
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イカの干物のキーワードは「守りの塩加減」です。

「塩入れ」の基本は、８％の塩水に３０分間漬ける。です。
ノドグロのような脂ののった魚なら、10%の塩水に漬け、美味しくなるように「攻め」の塩加減にします。
もし、多少塩辛くなってもご飯と一緒に食べれば大丈夫です。

イカはその逆で、まずくならないように「守り」の塩加減にします。
４％の塩水で30分間漬けます。
イカは塩辛いと、ご飯にもお酒にも合わないので食べられません。

そんな感じで１回目の干物作りは「ほどほど」の仕上がりを目指し、２回目から自分好みの塩度・漬け時間を探っていくと良いと思います。

今度の土・日は全国的に「晴れ」が多いようです。
ゼヒ、お試し下さい。

ちなみに、名人の作った白いか（単品）はコチラです。
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お歳暮にいかがでしょう？白いかの入ったセット
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追伸：

ちなみに、干物を「作ってはいけない日」もあります。

男性は（特に私は）趣味の事になると値段が見えない時があります。

冬は海が荒れるので、鮮魚が高い時があります。
そうなると、「最初から干物を買った方が安い」場合があります。

作り終えてからその事実に気づくと、とても切なくなります。
せっかく美味しく作った干物も少し塩辛く感じます、、、

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。

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干物市場ドットコム　齋藤です。
いつもありがとうございます。

「一口だけ食べたい衝動」ってわかります？

定食屋で「焼き魚定食」を頼んだけど、トンカツが一口だけ食べたい。
洋食屋でスパゲッティーを頼んだけど、ピザが一口だけ食べたい。

そんな気持ちありませんか？

私にとって「ウルメイワシ」が　一口だけ食べたい衝動NO．1　の魚なんです。

ウルメイワシって、美味しいけど　そんなにたくさんはいらない魚だと思うんです。

ウルメイワシ1匹で、お酒２～３杯飲めますし、ご飯なら１膳いけます。
でも、１匹だけだと、寂しいし、おなかも満足しません。

なので、普段、朝ご飯はカレイやアジを焼いて食べています
でも、無性にウルメイワシが食べたくなる時があるんです。
しかも、一匹だけ。

なので、私の朝ご飯はこんな感じになる事が多いのです。

これこそ、家でしか食べられない食べ方です。

だって、居酒屋や定食屋で「焼き魚定食。あと、ウルメイワシだけ1匹焼いて。」なんて注文できません。

なので、ウチの冷凍庫には私の「一口だけ食べたい衝動」のためにウルメイワシが必ずあります。

あと、お酒を「少し飲みたい」時のためにあります。

うるめいわしの入ったセット
↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/172505/151562/list.html

単品はコチラからどうぞ。↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/T-UBU.html

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追伸：

追伸：
ウルメイワシって苦いからにがて！と言う方。

頭をとって、フライパンで焼いて下さい。甘く仕上がります。
↓（レシピブログに飛びます）↓
https://himono1ba.com/wp/2016/09/06/post-1781/

青魚のくせが出ないので、好きな焼き方です。

今回も最後まで読んで頂きありがとうございました。

====山陰の旬通信=（２０１６年１１月２８日）=========

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干物市場ドットコム　齋藤です。
いつもありがとうございます。

寒くなりみりん干しが美味しい季節になりました。

仕事柄、朝が早いので、朝の寒さを日に日に感じております。

そんな朝は、暖かい味噌汁と焼きたてのサバのみりん干し。
身体が温まります。

朝から、甘いみりん干しはいやだなぁ～。というアナタ！
べたーっと甘い、スーパーの干物と一緒にしてもらっては困ります。

当店のみりん干しは、本みりん・水飴を使っているので上品な甘みでです。
そして、醤油は「本醸造丸大豆醤油」なので最後に鼻に抜ける香りも上品です。

あと、良く聞くのが、、、
みりん干しを焼くのは苦手。いつも焦がしてしまう、、、

皮面を焼く時間を短くすればキレイに焼けます。
↓　レシピブログです。
https://himono1ba.com/wp/ivHjr
焼いているのはサバのみりん干しですが、他のみりん干しでもポイントは同じです。

これで、美味しいみりん干しが食べられます。

毎日はムリでも、ゆっくり出来る朝の朝ご飯にオススメです。

サバみりんの入ったセット
↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/172505/172510/list.html

単品はコチラからどうぞ。↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/T-SABA-M.html

●還暦・誕生日お祝いにぴったりのセット完成しました！
https://himono1ba.com/SHOP/MJH-150-NP-A.html


還暦・誕生日お祝いにぴったりのセット完成しました！
美味しい干物と、生まれた日の「お誕生日　新聞」がセットになってます。

●十六島のかもじ海苔　予約受け付け開始しました！
https://himono1ba.com/SHOP/T-KAMOJI-20.html

追伸：

「焼き魚には大根おろしが欠かせない。」と言う方も多いと思います。

潜在的かもしれませんが、日本人の大根おろしに対する情熱ってスゴイと思うんです。

今度、Amazonで「貝印の大根おろし器（899円）」を見てみて下さい。
レビューの多さもさることながら、皆さん真剣に使い方や味の感想を書いています。
また、テレビ通販で『このフードプロセッサなら大根おろしが10秒でできます！』が売り文句になってたり、、、、

ナゼなのか？　生大根なら食べないのに、大根”おろし”なら無性に食べたくなってしまうこの衝動。
そして、日本人の「楽に美味しく大根おろしを作る方法」の飽くなき探求。

かくいう私は6000円の銅金の大根おろしを持っています。
私の道具では「包丁」の次に高い器具です。

今話題のニンテンドーのゲームが30本入った「クラシックミニ」定価5,980円　なのに、
大根をおろす機能だけで「6000円」　ですよ。

でも、満足しているんです。スゴく良いんです。

大根おろしは「脇役」なのか？「主役」なのか？

そして、なぜ、私はそんな事を真剣に考えているのか？　もしかして何かの病気なのか？

そんな事を、朝５時半　朝食用の大根おろしをおろしながら考えてました。

====山陰の旬通信=（２０１６年１１月２５日）=========

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干物市場ドットコム斉藤です。
いつもありがとうございます。

カマスの新物が入荷しました！

山陰のカマスには、春と秋　２回旬があります。

カマスは大衆魚。
年中見かけるので季節感の無い魚に思われますが、春と秋、ちゃんと季節の変わり目を教えてくれます。

カマスは水分が多い魚なので、一夜干しにして食べるのが一番美味しい食べ方だと思います。

あと、意外に知られてないのですが　一般的に売られているカマスには『赤カマス』と『青カマス』２種類あります。

『赤カマス』は脂がのっていて美味しく「本カマス」とも呼ばれます。
『青カマス』水分が多くぺちゃっとしている分、安く流通しています。

もちろん、当店でご紹介しているのは『赤かます』の方です！

ぜひ、旬のカマスをお試し下さい！

旬の赤かます（本カマス）の入ったセット
↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/172505/172516/list.html

単品はコチラからどうぞ。↓　↓　↓
https://himono1ba.com/SHOP/T-KAM.html

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還暦・誕生日お祝いにぴったりのセット完成しました！
美味しい干物と、生まれた日の「お誕生日　新聞」がセットになってます。

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追伸：

しつこいようですが、今は旧暦の神無月。そして　山陰・出雲地方は「神在月」
11月9日に出雲大社に集まる全国の神様をお迎えする「神迎えの神事」が行われました。

パワースポット・婚活ブーム　に加え、大遷宮を終え、結構注目を集めている出雲大社。

翌日の全国ニュースでも取り上げられるかな？と思ったのですが、
『アメリカ大統領にトランプ氏！』のニュースで、今年も出雲の「神迎えの神事」は広く知られる事はありませんでした、、、

東京・大阪など日本の光の陰（かげ）ならまだしも、今回はアメリカの光の陰になりました、、、、
この山陰地方の陰（かげ）のポテンシャル。
住んでいる私からしても嫌いじゃありません、、、なんか山陰らしくてステキだと思います。

====山陰の旬通信=（２０１６年１１月１６日）=========

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  干物市場ドットコム　齋藤です。
今日から11月。いよいよ今年も後半にさしかかりました。

そして、昨日は旧暦の10月1日。全国的には『神無月』ですが、
出雲地方には全国の神様が集まるので『神在月（かみありづき）』