旬は5月～6月。手のひらサイズ（60g～100g）が脂がのって一番美味しいサイズです。
当店ではこの時期の原材料だけを使用しております。
大きいサイズのアジは脂が落ち、干物にするといまいちです。生で食べるのに適しているので、お刺身用として取引されます。
ちなみに、「大きいのに脂がのっているアジ」はノルウェー等の外国産です。国産で大きくて美味しいアジの干物を聞いた事がありません。