かますはアジと並んで全国で愛される干物の一つ。
元々水分が多い魚なので、刺身や煮物にするよりは、塩と乾燥で水分を抜き、味が凝縮し、食感が良くなる干物に向いている魚と言えます。

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山陰のかますの旬は　春と秋の２回あります。
少し風が温かくなる時期とからりと乾いた空気の中に少し冷えた風が吹く季節に食べると、季節の変わり目を感じて一層美味しく感じます。
もちろん、赤かます（本かます）を使ってます。