材料

イワシは頭・腹ワタをとって軽く洗います。 ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい尾大きさに切るり、小麦粉を薄くまぶしつけます。

フライパンにごま油小さじ２を熱し、いわしを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

焼けたらペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取ります。

※いわしから出た脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除きます。

さんまを端に寄せ、弱火にします。

プライパンの空いた所に、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。

香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５～６分煮ます。

にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、お皿に移して完成です。