連子鯛丸干しを使って鯛めしが作れます。ついでにお吸い物もつくりましょう。
材料：お米 ・・・・・・・・・・・・ ３合
連子鯛丸干し200g ・・・・・・ 1尾
薄口醤油 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５
お酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１．５
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１．まずは連子鯛丸干しを焼きます。
２．焼けたら身と骨に分けます。
３．骨でダシをとります。
１．ご飯炊く用のダシ・・600cc
２．お汁のだし・・・600cc
火にかけている内に水分が飛んでしまう事を考えて、1300cc位の水でダシをとりましょう。
水から火をかけ、沸騰してから約１０分でダシがとれます。
長ネギは細く切って、白髪ネギにしておきます。和風だし全てに言えますが、あまりグツグツ長時間やり過ぎると、うま味を帳消しにするくらいの「えぐみ」が出ますので、10分位が適当です。
４．さあ、炊きましょう！
ふたをして、約１０分 中火にかけます。
５．沸騰が確認できたら 弱火にして １５分炊きます
（写真のように湯気がでた感じで１５分です。）
１５分経って、水分がまだ残ってブクブクしていたら、弱火のまま、水がなくなるまで火にかけてください。
※『赤子泣いてもフタとるな』と言いますが、フタをあけて確認しても少しくらいなら大丈夫です。
最後に、火を止めて、フタをしたまま１０分蒸らします。
ご飯が炊けたら鍋に戻して身とご飯を混ぜれば完成です。
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