するめいかの干物を作る

今回はするめいかの一夜干しを作りたいと思います。

２尾で424gでした。

魚をさばく

頭のてっぺんに切り込みをいれます。

刃を上にして一気に開きます。
はらわたを傷つけないように注意します。

足の真ん中に包丁を入れます。

目とくちばしを取ります。

内蔵（ワタ）をとります。
墨袋を破らないように注意します。

イカは水洗いせずに包丁を滑らすように細かい汚れをとります。
さばき終わった時の重さは365gでした。

４%の塩水で30分（もしくは、8%の塩水で15分）漬けます。
※イカは塩辛いと美味しくないので、薄めの塩加減を目指します。

乾きやすいように串を刺します。

くちばしも美味しいので干します。

干し時間はその日の天気によって大きく変わるので、3時間から8時間干します。
干し加減は触ってみて、判断します。

この日は湿度が高く、風が無かったので、8時間干しました。

干した後の重さは271g。干す前の75%の重さでした。

完成です。

串をつけたまま焼くと丸まらずキレイに焼けます。