材料：（１～2人前）
あなごの干物110g ・・・・・・ １袋
醤油 ・・・・・・・・・・・・・ ８５cc
お酒 ・・・・・・・・・・・・・ ２５cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０cc
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５g
1．アナゴは解凍しておきます。
2．酒・みりんを先にわかします。
3．醤油砂糖入れて混ぜます。
4．煮立ったら弱火にして、あなごを入れます。
5．おとし蓋をして、時々煮汁をかけながら約10分煮ます。
6．アナゴは火が通り過ぎると固くなるので、ここで引き上げます。
7．細かい泡が出るまで煮詰めます。
煮詰まったら、アナゴをたれにくぐらせ、ご飯にのせて完成です。
残ったタレは残しておいて、次回使うともっと美味しい蒲焼丼が作れます。
カレイの煮物等に使ってもイイです。
カこの蒲焼きにしたアナゴを使った卵とじ丼もオススメです。
「あなごの蒲焼」の続きです。このレシピの前にお読み下さい。
材料：（１人前）
あなごの干物110g ・・・・ １袋
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０cc
和風だし（粉末）・・・・・・・・ ひとつまみ
アナゴのたれ ・・・・・・・・・ １２g（ティースプーン2杯）
前に作ったアナゴのタレです。
1．鍋に水、粉末の和風だし、前に作ったアナゴのタレを入れます。
2．一煮立ちさせたら、前に作った蒲焼き穴子を入れ、もう一度、煮立ったら、溶き卵を入れて蓋をします。
卵がお好みの堅さになったら、ご飯の上にのせて完成です。
アナゴが柔らかく上品な味です。
半分を更に一口大に切って、小麦粉を軽くまぶして揚げます。
一夜干しなので、塩味がついているので味付けはいりません。
『皮のパリパリ』と『身のふわふわ』が一度に楽しめます。
他の食材では味わえない 甘くて、上品で、焼くよりプリプリした食感です。
焼いたモノを食べるだけでも幸せになれますが、揚げた甘鯛もかなり幸せになります。
