カテゴリー: フライパンの焼き方

干物とオリーブオイルの相性は良いので、私の好きな焼き方です。
グリルより熱が直接伝わるので、火加減は【中火より少し弱い火力】で焼くのがオススメです。

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フライパンにオリーブオイルをひき、火をつけます。約30秒後、フライパンが暖まったら、アジを入れます。

↓　4分後

焼きはじめから約４分。ひっくり返します。
皮が上なので、焼き加減が判断しづらいですが、アジの目を見れば検討がつきます。

ちなみに、私はこれくらい目が濁ってきたらひっくり返します。

↓　ひっくり返してさらに4分後（焼き初めから約８分間）焼いて完成です。

完～成です。表面が少しカリカリに焼けているのがアクセントになって美味しいです。

完～成です。表面が少しカリカリに焼けているのがアクセントになって美味しいです

完～成です。表面が少しカリカリに焼けているのがアクセントになって美味しいです

完～成です。表面が少しカリカリに焼けているのがアクセントになって美味しいです

では、試食したいと思います。

ウルメイワシのオリーブオイル焼き同様ウマイです！！

オリーブオイルが青魚の味の”カド”をとって食べやすくなります。
そして、オリーブオイルが味にボリュームを出すので、魚がが苦手がお子様方にも良いかもしれませんね。

オリーブオイル

・後始末の簡単さ→○
・味→◎
やはり、青魚とオリーブオイルは相性が良いです。
味にボリュームがでて、カリカリがアクセントになり、美味しいです。
個人的はとても好きな焼き方なので、オススメです。

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フライパンでアジの干物を焼く方法をご紹介いたします。

●頭は取る
●火加減：弱い中火
●焼き時間：約15分（10分／5分）

0．まず、干物は焼く前に解凍して、あじの頭を落として下さい。

1．火加減はちょっと弱い中火で焼くと柔らかく仕上がります。
※このIHコンロのデフォルトは4目盛りなので、3目盛りにしました。

2．クッキングシートを引いて、身の面を身の面から8分～10分焼きます。

※ひっくり返すタイミングは、
●美味しそうな臭いが上がってくる
●「ジュージューパチパチ」と音が激しくなる
あまり時間にこだわら無くても、焼き加減は魚自身が教えてくれます。

3．皮面を焼きます。
焼き時間の目安は身の面の半分くらいです。
今回は4～5分（9分÷2）が目安です。

5分間焼いて↓こんな感じです。

完成です。

１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。

●「弱い中火」で「焼き時間15分」の理由：
フライパンの中火だと約10分で焼けますが、温度が上がりすぎるため、身が固くなり、表面は焦げやすくなるためです。

●身から焼く理由：皮から焼くと、身が反って食感が悪くなります。
そのために頭をとりました。
※「頭ありの焼き方」は別ページに記述してあります。

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アジの干物を頭をつけたままフライパンで焼く方法を、ご紹介いたします。

●火加減：弱い中火
●焼き時間：約15分（10分／5分）

0．まず、干物は焼く前に解凍しておいた方がイイです。

1．火加減はちょっと弱い中火で焼くと柔らかく仕上がります。
※このIHコンロのデフォルトは4目盛りなので、3目盛りにしました。

2．クッキングシートを引いて、皮面から焼きます。
焼きはじめ１分だとこんな感じ。

焼けて白くなった部分が１０％位です。

3．焼きはじめ8分～10分でこんな感じ。
ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。

※ひっくり返すタイミングは、
●美味しそうな臭いが上がってくる
●「ジュージューパチパチ」と音が激しくなる
あまり時間にこだわら無くても、焼き加減は魚自身が教えてくれます。

4．最後に身の面を焼きます。
焼き時間の目安は身の面の半分くらい。
なので、今回は4～5分（9分÷2）が目安にして下さい。

5分間焼いて↓こんな感じです。

完成です。

●「弱い中火」で「焼き時間15分」の理由：
中火だと約10分で焼けるが、温度が上がりすぎるため、身が固くなり、表面は焦げやすくなるため。

●皮から焼く理由：本当は頭を取って、身から焼くをオススメします。
頭があると浮いてしまうので皮から焼きました。

●見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。

※フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいで、「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。

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まずは、頭をつけたままで焼く方法を、ご紹介いたします。

フライパンで焼く場合、頭を落とした方が焼きやすいです。

「頭なしの焼き方」は別ページに記述しました。

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まずは、皮面を先に中火で５～６分焼きます。

ひっくり返す目安は見た目で判断できるので簡単です。

焼きはじめ１分だとこんな感じ。

焼けて白くなった部分が１０％位です。

焼きはじめ６分でだとこんな感じ。

ほとんど白くなりました。こうなったらひっくり返して下さい。

ここで、知っていると便利なコツをお話しします。

焼いている時の音にも注意してみて下さい。

「ジュージューパチパチ」が激しくなったら「おいおい。熱いよ。熱いよ。ひっくり返してくれよ。」と魚が叫んでいると思って下さい。

そのまま放っておくと音がなくなります。

焼きすぎパサパサになります。

実は、焼き加減は魚自身が教えてくれます。

さて、ひっくり返した時点で８割火が通っているので、身の面は仕上げ的なイメージで焼きます。

身の面は２～３分焼いて下さい。皮面の焼いた時間の４０％の時間が目安です。

やはりここでも音を頼りにすると上手に焼けます。再び「ジュージュー・パチパチ」がうるさくなったら仕上がりの合図です。
皮が上では見た目で判断しづらいので、音を目安にするのが確実です。

完成です。

グリルで焼いた物と比べ、焦げがつきますが、アクセントになって、これはこれで美味しいです。

１．焼き時間は中火で８分～１０分が目安。

２．「頭あり」の場合は皮の面から焼く。６分～７分しっかり焼く。身の面は３～４分。皮面をしっかり焼いた分だけ短めに焼く。

３．見た目で判断するのが簡単ですが、音でも判断できます。この音の感じを覚えておくとすべての焼き器で上手に焼けます。

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