カマスの柔らかく上品な甘みが特徴の身とサクサクの衣の相性がすごくイイです。
カマスを一口サイズに切り、衣をつけ、170度の油で4分揚げます。
材料：
●カマスの一夜干し・・・・1尾（約140g）
●衣：
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・20g
炭酸水・・・70cc
●打ち粉用の薄力粉・・・適量
作り方
1. カマスを一口大に切る。
※背骨をとった方が食べやすいですが、カマスは身離れが良いのでついたままでもOKです。
2．「衣」の材料を混ぜ「衣」を作る。
3．カマスに打ち粉（薄力粉）をまぶし、「衣」にくぐらせ、油で揚げる。
４．170度の温度で約4分揚げます。
一応、揚げている4分間の動画です。※ただただ揚げているだけのつまらん動画です。
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完成です。
今回は天つゆで頂きました。
カマスは水分が多く キレイな味なので、塩で食べるのもオススメです。
サクサクの衣なので、カマスの柔らかい身との コントラストがおもしろいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
