干物を使った揚げ物のレシピです。
カマスの柔らかく上品な甘みが特徴の身とサクサクの衣の相性がすごくイイです。
カマスを一口サイズに切り、衣をつけ、170度の油で4分揚げます。
材料：
●カマスの一夜干し・・・・1尾（約140g）
●衣：
薄力粉・・・50g
片栗粉・・・20g
炭酸水・・・70cc
●打ち粉用の薄力粉・・・適量
作り方
1. カマスを一口大に切る。
※背骨をとった方が食べやすいですが、カマスは身離れが良いのでついたままでもOKです。
2．「衣」の材料を混ぜ「衣」を作る。
3．カマスに打ち粉（薄力粉）をまぶし、「衣」にくぐらせ、油で揚げる。
４．170度の温度で約4分揚げます。
一応、揚げている4分間の動画です。※ただただ揚げているだけのつまらん動画です。
↓ ↓ ↓ ↓
完成です。
今回は天つゆで頂きました。
カマスは水分が多く キレイな味なので、塩で食べるのもオススメです。
サクサクの衣なので、カマスの柔らかい身との コントラストがおもしろいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
沖ぎすの一夜干しを使って簡単に天ぷらが作れます。
一夜干しなので、下味がついているので簡単です。
脂がのっている魚なのでクドくなるかな？とも思いましたが、
予想を良い意味で裏切ってくれて、なんとも上品でホクホクな食感になります。
オススメです。
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一般的に「イカの天ぷら」は生のイカを使いますが、
一夜干しの白いかで天ぷらを作ると生とは全く違ううま味があります。
●イカを食べやすい大きさに切ります。
●天ぷら粉を付けます
●揚げます（約1分）
食べやすいサイズに切り、キッチンペーパーで水気をとります。
天ぷら粉を付けて170℃の油で約1分揚げます。
完成です。
一夜干しなので、、、
・生より揚げる時間が短いです。
・下味が付いているのでそのまま食べられます。
・味が凝縮して、とても美味しいです。
・歯ごたえがあり、おつまみにイイです。
珍味の「イカ天」も干したイカを揚げて作ります。
今回のレシピは珍味のイカ天と同じですが、味は全然違います。美味さに感動します。
小さいハタハタを使って簡単に肩揚げが作れます。
一夜干しなので、下処理・下味がついているので簡単です。
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ハタハタ 約200gです。
片栗粉を軽くまぶします。
１７０℃の油で約５分揚げます。
↓ひっくり返す目安は、脂がにじみ出てくのでそれを目安にして下さい。
↑揚げ始め
上げるタイミングは泡の大きさ、音で判断して下さい。
↓揚げ終わり
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完成です。紅葉おろし・ポン酢があるとよりいっそう美味しくお召し上がり頂けます。
大根おろしをたくさんのせて、みぞれ和えにしても美味しいです。
また、普通に焼いても美味しいです。朝ご飯なら４～５尾あればピッタリです。
ハタハタヘッドレス（無頭）はコチラからどうぞ。
ハタハタヘッドレス（無頭）
半分を更に一口大に切って、小麦粉を軽くまぶして揚げます。
一夜干しなので、塩味がついているので味付けはいりません。
『皮のパリパリ』と『身のふわふわ』が一度に楽しめます。
他の食材では味わえない 甘くて、上品で、焼くよりプリプリした食感です。
焼いたモノを食べるだけでも幸せになれますが、揚げた甘鯛もかなり幸せになります。
干物の楽しみ方は「焼く」だけではありません。
その代表格がこのユメカサゴです。 カサゴは焼くより揚げる方をワタシはおすすめします。
約180度の油で、２～3分揚げます。
フライパンにギリギリ入る特大サイズ。ひっくり返す事も大仕事なので、なるべく多めの油で揚げるとラクチンです。
ひっくり返し、２～3分揚げれば完成です。
これだけ大きいと身もふわふわでしかも食べ応えがあります。
「カサゴの唐揚げ」と聞くと、居酒屋で出てくる、身が骨にかろうじて骨につながっている様なモノを想像しますが、チト次元が違います。
カサゴの唐揚のレシピ本を見ると、「２度揚げ」と言う言葉を沢山見かけます。
骨をパリパリに美味しく食べるために２度揚げするのですが、小さいサイズならそれで良いです。
しかし、ここまで大きいサイズならやめといた方がイイです。身がパサパサになります。
でも、カサゴの頭やヒレって美味しいですよね。
なので、ワタシは身を食べ終わったあと、骨だけを揚げるorから煎りして食べます。
最近ではスーパーさんでもハタハタを見かける様になりましたので、ゼヒ、トライしてみて下さい。
※なるべく太った身の厚いハタハタを使うと美味しく仕上がります。
ちなみに、天ぷら粉をつけて揚げたので「天ぷら」ですが、味は「和」ではなく「洋」だと思います。
なので、そばやうどんには合いません。ご注意下さい。
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小麦粉をまぶします。（素揚げでもイイです。）
油で揚げて完成です。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたカレイの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、塩味が濃くなって美味しくありません。
あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのでたハタハタの干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
キッチンばさみで頭を開きます。
小麦粉１：片栗粉１で混ぜた粉にまぶします。
油で揚げて完成です。
もし、新鮮な美味しい干物ならもったいないのでやらない方がイイと思います。
冷凍庫のなかで、少し古くなって臭いのある干物があれば、揚げると美味しくお召し上がり頂けます。
ハタハタの干物は そもそもうま味が凝縮された魚。
揚げる事によって、うま味・塩味が濃くなり少ししつこいので、ビールのアテに良いと思います。
ただ、生の素材を使った時のような”フワっと感”がなく、あくまで、冷凍焼けしたり、安かろう悪かろうの美味しくない干物をつかまされた時の対処法としてお使い下さい。
ちなみに天ぷら粉で揚げたモノも美味しかったです。
