ネギと生姜を刻んで、連子鯛と一緒に蒸します。香りのよい仕上がりになります。
材料： ●連子鯛 1尾（200g）
●生姜 約15g
●長ネギ 約60g
●生姜の薄切り 2～4枚
○調味料
・紹興酒 大さじ3
・醤油 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
ごま油 大さじ1
作り方1．生姜は15gを”千切り”。別で2～4枚”薄切り”にします。
長ねぎの”白い部分”だけ千切りにし、”青い部分”はとっておきます。
生姜の”薄切り”とネギの”青い部分”は鯛の腹の中に入れます。
作り方2．
大きい鍋に割り箸を入れ、割り箸ひたひたに水を入れ、皿を載せます。
火にかけて温めておきます。
作り方3．
魚に紹興酒をふります。
さらに、上記の【○調味料】を混ぜてかけ、千切りにしたネギと生姜をのせます。
蒸し器が蒸気を上げていれば準備OK。10分蒸します。水滴が落ちないように、キッチンペーパーをカマして10分蒸します。
小鍋にごま油を熱し、細かく煙が出るほど熱くなったら、魚にジュッーと回しかけて完成です。
連子鯛のふわっとした身質と香りの良い味付けが合います。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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