連子鯛で作る鯛飯の作り方。2020年バージョンのレシピです。
モチモチした食感が欲しかったので、今回はもち米を入れてみました。
材料：
連子鯛丸干し：1尾
普通のお米（うるち米）：1合
餅米：1合
お酒：大さじ２
醤油：大さじ２
みりん：小さじ２
塩：4～６g
昆布：5cm角
水：420cc
作り方
１．鯛を焼きます。待っている間にお米（うるち米）をといでおきます。
２．鯛が焼けたら身をほぐします。
２． 鯛の骨・昆布で出汁をとります。
380ccのダシを作りたいので、蒸発することを考え、420ccの水で作ります。
水の状態から材料を入れ、沸騰したら弱火にして10分したら火を止め冷まします。
３．もち米を研ぎます。もち米・（最初に研いでおいた）うるち米・鯛の身・調味料・出汁（380cc）をジャーに入れ入れ、急速ボタンで炊きます。
※ここで塩を入れても良いですが、炊き上がって味見をしてから調整してもイイと思います。
７．完成です。
●ポイントは水加減。普通のお米1合を炊く水は200cc。 でも餅米は180cc。今回はお米1合＋餅米1合 なので、380ccのだしで炊きました。
※全部普通のお米で作る時はダシは400ccで炊いて下さい。
●また、普通お米を炊く前に30分～1時間水に漬けてから炊きますが、餅米は水分を吸いやすいので、炊飯器で炊く場合は、研いだらすぐに炊くのが良いようです。
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干す前の重さは115gでした。
イカは水洗いせずに包丁を滑らすように細かい汚れをとります。
さばき終わった時の重さは365gでした。
