１．解凍してから焼いて下さい。凍ったままでも良いですが、解凍した方が簡単に焼けます。
２．火力はやや強めで、ホットプレートなら２５０℃以上で身の面から焼いてやります。
３．焼き時間は約１０分（グリルより火の通りが早いです。）
※冷凍のまま焼くなら、焼き時間は少し長めになります。
焼きはじめはこんな感じです。クッキングペーパーを下に敷いているとフライパンが汚れないです。
約５分すると（冷凍状態から焼いたなら約８分）干物のまわりが白くなって身が膨れます。
ひっくり返して、皮の面を焼いて下さい。
ひっくり返したら「身の面を焼いた時間」より「少し短い」もしくは「同じ時間」焼いてやります。
皮の面を5分焼くとこんな感じです。
完成です。
皮はパリッと。
身はふわっと焼き上がります。
フライパンで焼くのは水分が飛びにくい焼き方なので、全体的に柔らかく焼き上がります。
グリルに比べ、味にメリハリはありませんが、洗う手間を考えれば忙しい方にはオススメの焼き方です。
１．解凍してから焼いて下さい。凍ったままでも良いですが、解凍した方が簡単に焼けます。
２．火力はやや強めで、ホットプレートなら２５０℃以上で身の面から焼いてやります。
３．焼き時間は約１０分（油を使った分、火の通りが早いです。
オリーブオイルを温めてから、身の面から焼き始めます。
約５分すると干物のまわりが白くなって身が膨れます。
ひっくり返して、皮の面を焼いて下さい。
身の面を焼いた時間よりチョット短い。もしくは同じくらいの時間焼いてやります。
↑頭をつけたままだと、頭のまわりとノドの部分が焼けてませんが、皮面を焼いているウチに火が通るので、気にしなくてもイイです。
完成です。（柔らかく仕上がって、少し崩れてしまいました、、、、）
皮はパリッと。
身はふわっと焼き上がります。
タダでさえ味にボリュームのあるのどぐろ。
オリーブオイルがさらに味にボリュームを出し、洋食のメイン料理ような味になります。
ナイフとフォークで食べてもイイかも。と思うくらいです。
フライパンでの焼き方はこちら↓です。
白いかの干物をフライパンで焼くポイント
白いかは、丸まら無いようにこまめにひっくり返す事がポイントです。今回はグリルで焼きましたが、昔ながらの魚焼き網で焼くのが簡単です。
焼き時間は全体で8分～10分です。
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１.身･足を分け、身から中骨を外し、骨のあった面から焼いて下さい。
ほんのこれくらい反り上がったらひっくり返して下さい。
２.焼き始めから約３分後、イカが丸まり始めたら、裏に返し
て下さい。
ひっくり返した後も同じです。これくらい反り上がったら再度ひっくり返して下さい。
３.ひっくり返して約３分後、再び丸まり始めます。またひっくり返します。
この繰り返しです。「反り上がり→ひっくり返す」を２～３回繰り返しせば、表面から水分
が出てきてきます。
触って弾力があれば完成です。
食べやすく切って、お召し上がり下さい。
下足は厚いので少し長めに焼いても良いです。
下足は特に丸まって焼きにくいので、最初に食べやすいサイズに切り、串を打って焼いても楽しいです。
焼きたてを食べやすいサイズに切って下さい。
マヨネーズや醤油をつけると甘さがよりいっそう増します。
長々と書きましたが、丸まらないように串を打てば一回ひっくり返すだけで焼けますので、（内側５分。ひっくり返して、外側を５分）簡単です。
私は家ではこうやって焼いています。
ちなみに七輪での焼き方はこちら↓です。
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カマスは焼きすぎると堅くなってしまいます。
短時間で強火で焼くのをオススメします。
●強火で焼くためのポイント
１．解凍してから焼く。
凍ったままだと時間が長くかかります。また、生焼けの原因でもあります。
２．事前にコンロに余熱を入れておく。
この２点です。さあ、焼いていきましょう！
海の魚は身の面から焼き始めます。上火のガスグリルなら身の面が上になります。
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約７～９分焼いてひっくり返します。
※「７～９分」とあいまいに書いたのは、
・コンロに余熱を入れたか？
・魚の温度は常温に近いか？
この２点で時間が変わるからです。
なので、焼き加減は目の色を参考にしてください。
最初、透明だったのが→白濁色になり→完全に白くなればひっくり返す合図です
ひっくり返した時点で６～７割日が十手いるので、皮面は短めに５分位焼いて下さい。
約５分後。おいしそうな焦げ目がつけば完成ですが、やはり焼き上がりの目安は目の色です。
完全に白くなれば焼き上がりの合図です
短時間で焼く事により、柔らかく焼き上がります。
なれてきたら、１分前に火を止めて、コンロの余熱で火を通してやると更に柔らかく仕上がります。
たとえば、今回は全体で１４分かかりましたので、次回も同じような時間で焼けるはずです。
次は１３分で火を止めて、１～２分コンロに入れっぱなしで余熱で火を通す。という事です。
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１．解凍してから焼いて下さい。
※冷凍庫からだして３０分もすれば解凍されます。
２．火加減は中火～やや強い中火。
３．白い面から先に６分焼いて下さい。
４．（ひっくり返して）皮の面は約３分。
詳しくは 以下の通りです。
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ガスグリルならこれくらいの火力です。
○解凍してから焼く場合。
家庭のガスコンロであれば、 中火と強火の中間がオススメです。
IHグリルは火の温度が低いので、強火がオススメです。
●冷凍のまま焼く場合。
弱火と中火の中間の中間がオススメです。
IHグリルなら、中火がオススメです。
※冷凍から焼く場合、時間がかかるため、水分が飛び、仕上がりがすこしパサつきますので、解凍してから焼かれる事をオススメします。
○解凍してある場合。
身の面（白い面）を先に約６分焼いて下さい。
●冷凍のままの場合なら弱火で約８分焼いて下さい。
上記の時間はグリルのメーカーによって変わりますが、だいたいのガスグリルがこれ位です。
色も変わりますが、身がふっくらと膨らんできます。
○見た目：半透明だった、エテガレイの色が外側から内側に向かって白く変わってきます。全体的に白くなりうっすら焦げ目がつきます。
○音：余計な水分やアクが落ちてきて「ジュージュー」騒がしくなります。
皮面を焼いて約３分。そろそろ焼き上がりです。
○ひっくり返したら、皮面は約３～４分（身の面の５０～６０％の焼き時間）で中まで火が通ります。
●冷凍のままの焼いた場合なら、ここで火を強くして中火と強火の中間にして皮面を約３～４分焼いて下さい。
また、焼き上がりのタイミングも魚が『合図』を出してくれますので確認して下さい。
上の写真の拡大です。汗の様に透明な水が浮き出ています。
○見た目：「透明な水」（魚の脂）が表面から浮き出てきます。
○音：「ジュージュー」が「パチッパチッ」と高い音に変わります。
「パチッ・パチッ」が 「パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ」と大きくなったら焼き上がりのサインです。
そのまま、放っておくとまた、「パチッ・パチッ」に戻ります。これは焼きすぎのサインです。
つまり、音に山がありますので、山のてっぺんで火を止めるのがポイントです。
ちなみに、別の日に焼いた、焼き上がる２分前のカレイです。
白い水が出ています。
不安な場合。しっぽから３ｃｍくらい上の部分を箸で押してみて下さい。
穴（干す時に串を刺した穴です。）から水が出てきます。
白く濁った水→まだのサインです。
透明な水→焼き上がりＯＫのサインです。
これからは少し上級編です。
焼き時間はグリルのメーカー・焼く季節（その日の気温）等で変わってきますので、少し曖昧に書きました。
当たり前ですが、自分の家のグリルなら、何度か焼くと、焼き方・焼き時間が分かってきます。
たとえば、ワタシの家のガスグリルなら100gのカレイなら、９分で焼き上がります。
焼き時間７分～９分の間。つまり、焼き上がり残り２分で、【しっとり焼くか？】、【パリッと焼くか？】焼き分ける事ができます。
【余熱で火を通す。】と聞くと難しく聞こえますが、火を止めてグリルのふたを閉めておくだけのカンタン作業です。
焼き上がる１～２分前に火を止めて余熱で火を通すと、しっとり仕上がります。
魚（タンパク質は）低い温度で火を通すと柔らかく仕上がる性質があります。
焼いた後すぐに食べない場合、冷めても柔らかく仕上げたい場合はこの方法がオススメです。
ちなみに、ワタシが家族の分を焼く時はこの方法です。
ダイナミックに皮のうま味を味わうなら最後は強火で仕上げます。
焼き上がり１～２分を強火にしてやります。皮が焦げて香ばしく仕上がります。
その代わり、エンガワの部分が焦げてしまう場合があるので仕上がりの美しさはありません。また、冷めた時には堅くなってしまいます。
しかし、皮のうまさ、身の食感は余熱で通す場合には味わえ無いうまさがあります。
焼き上がりすぐ食べる時にはオススメです。
ちなみにワタシが、自分で食べる分を焼く時はこの方法です。
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