先に身側を焼き皮にバターをかけながら焼き上げます。
(さらに…)
月: 2021年5月
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あじの一夜干しで作る【ポルトガル風湯煮】
ポルトガル料理のレシピ本を参考に作りました。
たっぷりの湯ではなく、ひたひたに浸かるかるくらいの水量で10分ゆでることがポイントで、アジはしっとり、ジャガイモには魚の旨みがしみこみます。 -
あじの一夜干しで作る【焼き浸し】
焼きたてのアジの干物を出汁につけ込む事によって食べやすくなります。また、焼き魚は時間が経つと味が劣化しますが、長く楽します。小食の方にはオススメです。酢を入れて「味変」させても楽しいです。
真アジの干物を焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
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アジの一夜干しで【アジの煮付け】を電子レンジで作る（冷凍のまま編）
干物＋電子レンジなので、20分以内に完成するスピードレシピです。
500Wのレンジで100gあたり100秒加熱します。
あじ100g+調味量（80g）=約200gなので、200秒（3分20秒）チンします。※解凍してあれば70%の時間（2分）加熱します。
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アジの一夜干しで【アジの煮付け】を電子レンジで作る（解凍編）
干物＋電子レンジなので、20分以内に完成するスピードレシピです。
500Wのレンジで100gあたり70秒加熱します。
あじ100g+調味量（80g）=約200gなので、140秒（2分20秒）チンします。※冷凍のまま作るなら1.3倍の3分加熱します。
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（書きかけ）山陰の板ワカメの歴史に関して
1．なぜ、全地域で板ワカメが作られていないのか？
山陰地方（鳥取県･島根県）で板ワカメが作られているのは、島根県では出雲市・旧八束町 鳥取県では 御来屋と淀江町のみ。
隠岐の島や鳥取市では板ワカメは作られず、しぼりわかめが作られる。2．そもそも板ワカメとは？
●板ワカメ－水揚げされたワカメを「水洗い」したのち、岩場や筵に広げ、乾燥させる。
用途→完成品は手を加えず、そのままご飯にかけて食べる
●絞りワカメ－水揚げされたワカメをそのまま乾燥させる。
用途→水戻ししてみそ汁の具などとして使う。
●鳴門わかめ等の乾燥ワカメ－湯通ししてから乾燥させる
用途→水戻ししてみそ汁の具などとして使う。3．2012年5月11日 鷲見夏代さんに聞いた話
・富長には湧き水が出る場所があった。
↓
御来屋海岸で採ったワカメを水洗いして、すだれ等の上で干して自宅に持って帰った昔はお蚕産の育てる板の上に干した。→今の干す枠の原型
※岩の上で干すと岩にくっつくがん結論（仮説）1．板ワカメに必要なのは真水。明治以前（水道が発達する前の時代）にワカメがとれる海あり、かつ、近くに真水がある（川・湧き水）環境でないと板ワカメができない。
また、そもそも、わかめは安い海藻。天草など高級な海藻がとれた地域であればわざわざわかめを干して保管する必要が無い。御来屋では鷲見律子が最初に板わかめの製造を始めた。
昭和に入り大正農具（株）がシイタケの乾燥器を発売。それを板わかめの乾燥に転用し、現在の形に至る。御来屋ではタンスサイズの乾燥機はつかわれる。
島根県では乾燥部屋で乾燥される。
いずれも、ヒーターで高温の空気を流して乾燥させる。歴史
古事記・後醍醐天皇 近代 は天日乾燥（図書館の資料）
昭和から ヒーターで乾燥（鷲見さんと青木さんからの聞き取り）
