青木さんから新物のわかめができたと連絡を頂き、青木さんの工場に伺いました。
御来屋港は雪に覆われてこんな感じでした。
大雪でしたが、冬の日本海は絵になります。
ちなみに、夏はこんな感じです。
夏の日本海も絵になります。
朝、8時。御来屋に着いたら青木さんはちょうど作業中でした。
青木さんはもちろん、ご家族・ご親戚総出で朝から加工してました。
加工前の生わかめです。
厚さにムラが出ないように丁寧に並べていきます。
簡単な作業のようですが、乾燥した後にあのパリッとした食感がでるように、神経を使う作業です。
コレを夕方まで乾燥させると、鮮やかな緑色になります。コレを袋のサイズに切って、板わかめの完成です。
そんなわけで、今年の板わかめ入荷しました。
今の時期は注文が殺到するため、品切れになる事もありますが、２～3日中に入荷いたしますので、そんなにお待ち頂く事はありません。
青木商店 2018年新物 板わかめ 30g 980円
https://himono1ba.com/SHOP/T-AW-30.html
下準備として、切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
お酒（もしくはお酒＋水）で濡らしておきます。
単純に水道水にくぐらして濡らしておくだけでも良いです。
お皿に移します。
８００ｗで２０秒加熱すれば完成です。
加熱しすぎると破裂して電子レンジの中が汚れるので、要注意です。
焼くより柔らかく仕上がります。
下準備として、切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
お酒（もしくはお酒＋水）で濡らしておきます。
単純に水道水にくぐらして濡らしておくだけでも良いです。
丸まるので串を刺します。
まず中火で３分焼きます。
３分経つとこんな感じです。
ひっくり返し、更に３分焼きます。
※両面グリルなのでひっくり返す必要は無いのですが、ひっくり返した方が上手に焼ける気がします。
ひっくり返してから３分。身がぷくっとこんな風になれば完成です。
ゲソはさらに１分焼きます。
完成です。ガスコンロ＋網で焼くより、柔らかく仕上がり美味しいです。
切れ目を入れておくと後で簡単に切れます。
身とゲソに分けて焼き始めます。
直火に比べると火の入り具合がおそいので、焼き始めて約５分 身がふっくらしてきたらひっくり返します。
さらに２～３分するとプクプクっとしてきたら完成です。
完成です。
ガスコンロ＋網で焼くより、柔らかく仕上がり美味しいです。
スルメは焦がさないように、ゆっくり焼くのがポイントです。
オール電化のIHキッチンでは魚焼き網は使えません。
「どうやって、IHキッチンでスルメを焼くか？」よくご質問を頂きます。
私の知っている方法を３つお答えします。
１．グリルで焼く
串を打って、約６分焼けば上手に焼けます。
詳しくは→スルメをグリルで焼く
２．フライパンで焼く
串を打って、約７～８分焼けば上手に焼けます。
詳しくは→スルメをフライパンで焼く
おまけ．電子レンジで焼く
約２０秒で上手に調理できます。
詳しくは→スルメを電子レンジで焼く（調理する）
上記３つの方法で焼いたスルメを試食して思ったのですが、「ガス＋網」で焼くより柔らかくて美味しいと思いました。
「ガス＋網」で焼くと口の中が切れる位、固く焼き上がります。
「噛めば噛むほど」と言いますが、パッキパッキに焼けます。
昔、ストーブの上で焼いたスルメは美味しかった記憶があります。
今になって考えれば、ストーブは 遠火（火とスルメには約５０cmの間があります。）です。
「ガス＋網」って「強火の近火」です。なので、「ガス＋網」ってスルメ焼くには向いてないのでは？
ガスのキッチンでもグリルを使いじっくり焼いた方が良いのでは？と言う結論になりました。
●ラジエントで焼く
IHグリルにはラジエントという、熱くなる部分があります。
スルメなどは 本来ここで焼くように設計されてますが ラジエントで焼くと とにかく焦げます。１枚スルメを焼く→約１０分の掃除 だと、ワリに合わないと思うので私はオススメしてません。
●ロースターで焼く
ロースター（いわゆるパン焼き器です）は焼き加減を見れるので、グリルで焼くより簡単です。
しかし、「パンが魚くさくなる」というお客様がいらっしゃるので割愛しました。
焼き方は基本、グリルと同じです。
１．解凍してから焼いて下さい。凍ったままでも良いですが、解凍した方が簡単に焼けます。
２．火力はやや強めで、ホットプレートなら２５０℃以上で身の面から焼いてやります。
３．焼き時間は約１２分～１５分（グリルより火の通りが早いです。）
※冷凍のまま焼くなら、焼き時間は少し長めになります。
エテガレイ中（100g）です。おそらく山陰で一番食べられている干物です。
クッキングシートを後片付けが簡単です。
余熱を２分入れて、白い面から中火で焼き始めます。
お酒を入れて蒸し焼きにします。
だいたい８分を目安に焼きます。
焼きはじめ（左の写真）は赤身を帯びてますが、8分経つと（右の写真）火が通った感じになります。
※何度かフライパンで焼きましたが、毎回焼く時間が変わります。
厚みのない安いフライパンの方が早く焼ける気がします。
色の変化を参考にすると失敗無く焼けます。。
ひっくり返すとこんな感じです。
約4分焼いて完成です。
焼き上がりました。
フライパンだと、柔らかく焼き上がります。
また、味はグリルで焼くより柔らかくなります。
※よく言うとマイルドな味。悪く言うとぼやけた味です。
お酒に合う干物の調理を探して、見つけたレシピです。
あじの干物 2枚
漬けだれ
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
アジの開きは解凍しておきます。
しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにします。
あじの干物にねぎとしょうがをまんべんなくのせます。
漬けだれを加え、そのまま5～10分おいて味をなじませます。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、ネギのついた身の面から3～4分焼きます。
よい焼き色がついたら裏返し、3～4分焼けば完成です。
ビールやウイスキーにもあいます。
ご自宅用でオススメセット
あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
ウルメイワシ詰め合わせ 3980円 |
贈り物に人気セットです。
干物5種-M 3980円 |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
アジの開きを捌きます。
骨・ヒレ・ぜいご（しっぽ近くのギザギザした部分）をとり、食べやすいサイズに切ります。
オリーブオイルを熱し、ニンニクを入れ香りを移します。
本物のニンニクが無ければチューブでも良いですが、くっつきやすく、焦げやすいので注意して下さい。
身の面から焼きます。 ４～５分焼くと香りが上がってくるので、ひっくり返します。
ひっくり返したら、蓋をして、２～３分蒸し焼きにして下さい。
最後にブラックペッパーをかけて完成です。
ビールやウイスキーにもあいます。
マヨネーズをかけてパンにのせても美味しいです。
ご自宅用でオススメセット
| あじ開き たっぷり干物セット 3980円 |
えてかれい詰合 3980円 |
| 沖きす(にぎす)詰合 3980円 |
ウルメイワシ詰め合わせ 3980円 |
贈り物に人気セットです。
| 干物5種-M 3980円 |
干物6種-B1 4980円 |
人気ののどぐろセット
| のどぐろ詰合 5980円 |
のどぐろ大サイズ詰合 9900円 |
材料：（１～2人前）
あなごの干物110g ・・・・・・ １袋
醤油 ・・・・・・・・・・・・・ ８５cc
お酒 ・・・・・・・・・・・・・ ２５cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０cc
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４５g
1．アナゴは解凍しておきます。
2．酒・みりんを先にわかします。
3．醤油砂糖入れて混ぜます。
4．煮立ったら弱火にして、あなごを入れます。
5．おとし蓋をして、時々煮汁をかけながら約10分煮ます。
6．アナゴは火が通り過ぎると固くなるので、ここで引き上げます。
7．細かい泡が出るまで煮詰めます。
煮詰まったら、アナゴをたれにくぐらせ、ご飯にのせて完成です。
残ったタレは残しておいて、次回使うともっと美味しい蒲焼丼が作れます。
カレイの煮物等に使ってもイイです。
カこの蒲焼きにしたアナゴを使った卵とじ丼もオススメです。
「あなごの蒲焼」の続きです。このレシピの前にお読み下さい。
材料：（１人前）
あなごの干物110g ・・・・ １袋
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０cc
和風だし（粉末）・・・・・・・・ ひとつまみ
アナゴのたれ ・・・・・・・・・ １２g（ティースプーン2杯）
前に作ったアナゴのタレです。
1．鍋に水、粉末の和風だし、前に作ったアナゴのタレを入れます。
2．一煮立ちさせたら、前に作った蒲焼き穴子を入れ、もう一度、煮立ったら、溶き卵を入れて蓋をします。
卵がお好みの堅さになったら、ご飯の上にのせて完成です。
アナゴが柔らかく上品な味です。
