にんにく、生姜風味でご飯に良く合うレシピです。
材料
●マイワシの一夜干し・・・・3～４尾
●ニラ・・・・１わ
●にんにくのみじん切り…1/2片分
●しょうがのみじん切り…1/2かけ分
●お酒・・・・約大さじ２
●豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/3
○煮汁
・とりガラスープの素…小さじ1/3
・酒…大さじ３
・しょうゆ…大さじ１ 1/2
・砂糖…大さじ１
・水…１カップ
・ 塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢
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イワシは頭・腹ワタをとって軽く洗います。 ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさに切り、小麦粉を薄くまぶしつけます。
フライパンにごま油小さじ２を熱し、いわしを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
焼けたらペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取ります。
※いわしから出た脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除きます。
いわしを端に寄せ、弱火にします。
フライパンの空いた所に、にんにく、しょうが、豆板醤を炒めます。
香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５～６分煮ます。
にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、お皿に移して完成です。
このレシピは他の青魚（サンマやサバなど）にも使えます。
お試し頂ければ幸いです。
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