カテゴリー: かれい

１．解凍してから焼いて下さい。
※冷凍庫からだして３０分もすれば解凍されます。

２．火加減は中火～やや強い中火。

３．白い面から先に６分焼いて下さい。

４．（ひっくり返して）皮の面は約３分。
詳しくは　以下の通りです。

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ガスグリルならこれくらいの火力です。
○解凍してから焼く場合。
家庭のガスコンロであれば、 中火と強火の中間がオススメです。
IHグリルは火の温度が低いので、強火がオススメです。

●冷凍のまま焼く場合。
弱火と中火の中間の中間がオススメです。
IHグリルなら、中火がオススメです。
※冷凍から焼く場合、時間がかかるため、水分が飛び、仕上がりがすこしパサつきますので、解凍してから焼かれる事をオススメします。

 

○解凍してある場合。
身の面（白い面）を先に約６分焼いて下さい。

●冷凍のままの場合なら弱火で約８分焼いて下さい。
上記の時間はグリルのメーカーによって変わりますが、だいたいのガスグリルがこれ位です。

 

色も変わりますが、身がふっくらと膨らんできます。

○見た目：半透明だった、エテガレイの色が外側から内側に向かって白く変わってきます。全体的に白くなりうっすら焦げ目がつきます。

○音：余計な水分やアクが落ちてきて「ジュージュー」騒がしくなります。

皮面を焼いて約３分。そろそろ焼き上がりです。

○ひっくり返したら、皮面は約３～４分（身の面の５０～６０％の焼き時間）で中まで火が通ります。

●冷凍のままの焼いた場合なら、ここで火を強くして中火と強火の中間にして皮面を約３～４分焼いて下さい。

また、焼き上がりのタイミングも魚が『合図』を出してくれますので確認して下さい。

上の写真の拡大です。汗の様に透明な水が浮き出ています。

○見た目：「透明な水」（魚の脂）が表面から浮き出てきます。

○音：「ジュージュー」が「パチッパチッ」と高い音に変わります。
「パチッ・パチッ」が 「パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ・パチッ」と大きくなったら焼き上がりのサインです。

そのまま、放っておくとまた、「パチッ・パチッ」に戻ります。これは焼きすぎのサインです。

つまり、音に山がありますので、山のてっぺんで火を止めるのがポイントです。

ちなみに、別の日に焼いた、焼き上がる２分前のカレイです。
白い水が出ています。

不安な場合。しっぽから３ｃｍくらい上の部分を箸で押してみて下さい。

穴（干す時に串を刺した穴です。）から水が出てきます。

白く濁った水→まだのサインです。
透明な水→焼き上がりＯＫのサインです。

 

これからは少し上級編です。

焼き時間はグリルのメーカー・焼く季節（その日の気温）等で変わってきますので、少し曖昧に書きました。

当たり前ですが、自分の家のグリルなら、何度か焼くと、焼き方・焼き時間が分かってきます。

たとえば、ワタシの家のガスグリルなら100gのカレイなら、９分で焼き上がります。

焼き時間７分～９分の間。つまり、焼き上がり残り２分で、【しっとり焼くか？】、【パリッと焼くか？】焼き分ける事ができます。

 

【余熱で火を通す。】と聞くと難しく聞こえますが、火を止めてグリルのふたを閉めておくだけのカンタン作業です。

焼き上がる１～２分前に火を止めて余熱で火を通すと、しっとり仕上がります。

魚（タンパク質は）低い温度で火を通すと柔らかく仕上がる性質があります。

焼いた後すぐに食べない場合、冷めても柔らかく仕上げたい場合はこの方法がオススメです。

ちなみに、ワタシが家族の分を焼く時はこの方法です。

ダイナミックに皮のうま味を味わうなら最後は強火で仕上げます。

焼き上がり１～２分を強火にしてやります。皮が焦げて香ばしく仕上がります。

その代わり、エンガワの部分が焦げてしまう場合があるので仕上がりの美しさはありません。また、冷めた時には堅くなってしまいます。

しかし、皮のうまさ、身の食感は余熱で通す場合には味わえ無いうまさがあります。

焼き上がりすぐ食べる時にはオススメです。

ちなみにワタシが、自分で食べる分を焼く時はこの方法です。

 

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グリルでの焼き方をもっと見る

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魚を美味しく焼きたい。
でも、グリルは洗うのが面倒
↓
アルミホイルを使えば汚れが少なくて済むのでは？
↓
でも、「アルミホイルは赤外線通さない。」等の制限があるので、「本当に美味しく焼けるのか？」

今回はその第２弾。エテガレイを焼いてみます。

前回の様子はコチラからどうぞ。
↓　↓　↓　↓
アルミホイルを使って、 グリルを汚さず魚を焼いて みたい！（みりん干し編）

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今回も、焼き時間は自動焼き機能のついたIHグリルにお任せします。

前回同様　表示の８０％の時間（１０分間）はそのまま焼きました。

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↑１０分後の様子です。

う～ん。ヒレが焦げてしまいましたね、、、、

 

美味しく魚を焼くには、、、

・魚の重さは？
・冷凍状態から焼くのか？
・解凍してから焼くのか？
・焼く寸前に冷蔵庫から出したのか？
・魚を常温に近づけてから焼いたのか？

この条件でも焼き時間は変えなくてはいけなのですが、IHの自動焼き機能はかなりの確率で、同じ時間で焼きます。今のところ技術ではIHの自動機能は１００％信じてはいけない。と言うのが私の持論です。

さて、腹の面（白い面）はこんな感じで、キチンと焼けてますが、皮面がもう一息な感じですので、ひっくり返して３分焼きました。

写真ではヒレが焦げているのでキチンと焼けているように見えますが、身の膨らみ、皮のパリッと感が足りません。

 

はい。我ながら、今回も上手にジューシーに焼けました。

身がふっくらしたので、完成です。

焼けたので、美味しく頂きました。

引いたアルミホイル。黄色いのがカレイから出た水分です。

その水がアルミホイルに空けた穴から下の板に流れ↓こんな感じになります。

まあ、前回同様、やや汚れました。まあ、予想通りです。

 

では、話を戻して、グリルの中を見てみましょう。

 

アルミホイルに焼いている時に出た水分が黄色く残ってます。

アルミホイルに穴を空けたので、穴から下の板に落ちて汚れが残っています。
まあ、今回も１００点ではない結果ですが、とりあえず答に向かって一個前進しました。

 

また、ご報告します。

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