干物市場ドッコム−干物レシピブログ

真いわしの一夜干しで作る【焼き浸し】

いわし 干物 焼き浸し

焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。


真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。


材料:
マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本


作り方

1.出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。


少しラクチンしたい時は、「めんゆつ」を使っても良いです。

ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。

※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。



2.イワシを焼きます。中火で約10分位です。

3.いわしが焼けたら、最初に作った調味液に漬けて、30分ほど置いて完成です。

出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。

レシピ参照:干物料理帖/うすいはなこ著


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