辛さと甘みが絶妙。ご飯でもお酒でもススム一品です。
真いわしの頭と内臓を取って、約10分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・3～4尾
●にんにくチューブ 2cm（5g）（1/2片分）
●しょうがチューブ 2cm（5g）（1/2片分）
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
酒 大さじ1
豆板醤 小さじ0.5(2g)
1．いわしは頭・内臓をとり、腹の中を水洗いし、水けをとります。
フライパンにサラダ油を熱し にんにく・しょうがを入れて中火で炒め香りが立ったら、
いわしを加えます。
焼き色がついたら返して同様に焼き、にんにく、しょうがを取り出し、合わせ調味料を再び混ぜて加える。
ときどきフライパンを傾け、煮汁をすくっていわしにかけながら煮ます。
真いわしセット |
いわし2種 食べ比べ |
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ニンニク・生姜・ネギでパンチのある韓国風薬味ダレが食欲をそそります。
●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●調味液
・ねぎのみじん切り大さじ2
・にんにくのみじん切り小さじ1
・しょうがのみじん切り小さじ1
・しょうゆ大さじ2
・砂糖大さじ1
・ごま油大さじ1
・粉とうがらし（韓国産） 小さじ2
・すり白ごま大さじ1/2
1．中頭を切り落とし、はらわたをかき出して、きれいに洗います。
2．薬味ダレを作ります。薬味ダレは他の料理にも使えます。
3．耐熱皿にいわしを並べます。
いわしの上に薬味ダレをかけ、ラップをかけて、電子レンジで3分加熱します。
すぐ身にさわると、イワシがはぜるのでとり出して、少し置いて下さい。
3．完成です。
4．パンチのある味付けなのでご飯が進みます。しっかりと薬味の多いタレなのでいわしが苦手な人にもお勧めです。
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ごまの甘みが良いアクセントになってクセになります。
●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●梅干・・1個
●しょうが(千切りにします) ・・1かけ分
●調味液
・しょうゆ ・・大さじ1
・酒 ・・大さじ1
・砂糖・・大さじ1
・水・・大さじ3
●白すりごま・・大さじ2
1．中頭を切り落とし、はらわたをかき出して、きれいに洗います。
2．耐熱皿に煮汁、いわし、梅干の果肉、しょうがを入れ、ラップします。
ふんわりとラップをして、電子レンジで1分30秒加熱します。
いったん取り出して、いわしを裏返し、1分30秒加熱します。
※すぐさわると、イワシがはぜるので少し置いて下さい。
3．白すりごまを加えて全体にまぶして完成です。
4．ごまがなくても美味しい煮物ですが、ごまの甘みが良いアクセントになってクセになります。
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30分で作れるスピードメニューです。
イワシの甘みがあるので、仕上げにガラムマサラやレッドペッパー等を入れ、スパイシーに作るとイイと思います。
材料：（3人前）
●マイワシの一夜干し・・・・5～6尾
●カレー
カレールー110g
トマトソース150g
水350cc
1．いわしは頭・内臓をとり、腹の中を水洗いし、水けをとります。
2．カレーを好きな様に作ります。
ちなみに今回は
カレールー110g
トマトソース150g
水350cc
で スープカレーを作りました。
イワシを入れて10分煮れば完成です。
できたてならイワシの身が柔らかく美味しいです。
一度冷めるとカレーの味がイワシに染みこみ、少し身が締まり、これはこれで美味しいです。
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●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●にんにく 小1かけ分
●オリーブ油 大さじ1
●お酒 大さじ1
●醤油 1回し
●こしょう
1．イワシは頭を落として、ワタを出し、流水で洗います。。
2．骨沿いに親指を入れ、しごくようにして身を開き、骨をとります。
※頭に近い骨の多い部分は骨をゆっくりひっぱりながら、骨の下に左親指をいれると骨がとれます。キッチンペーパーで水気を取ります。
3．キッチンペーパーで水気を取り、お酒を振りかけます。
※お酒は臭み消しなので、フライパンで調理中にかけても良いです。
4．フライパンにオリーブ油とにんにくを弱火で熱し、臭いが出てきたらイワシを入れ
いわしの両面を弱い中火で身の面を2.5分。皮を1分焼きます。
5．仕上げに醤油を一回し。コショウを振りかけて完成です。
いわしの味が強いので醤油多めで、ご飯のおかず・お酒のアテにしても良いです。沢山の野菜と一緒にどうぞ。
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●マイワシの一夜干し・・・・4尾（130g～150g）
●なす1本
●タマネギ 1/4個
●カットトマト缶詰 200g
●にんにく 小1かけ分
●洋風スープの素（固形） 1/2個
●オリーブ油、お酒 各大さじ1
●（あれば）パセリ 少々
●こしょう
1．なすは厚さ1cmに切って、水に5分さらします。タマネギはみじん切りにします。
2．イワシの頭・内臓をとり、骨もとります。
※骨沿いに指を入れ、ゆっくりととればイワシの骨は手でキレイにとれます。
下準備完了です。
3．オリーブオイルを入れ、イワシにコショウを振り、いわしの両面に焼き目を付けて取り出します。
4．一度フライパンをキレイしにして、オリーブ油大さじ1/2とにんにくを入れて炒め、香りが立ったらタマネギ、なすを加えて炒めます。
水50cc、スープの素、カットトマト200gを入れ、お酒を加えます。
5．煮立ったらいわしを戻し入れて、味を見ながら、塩・コショウで調整しながら弱火で6～7分煮て完成です。
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梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなり、いわしの甘みを感じます。
真いわしの頭と内臓を取って、約7分煮て作ります。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
●梅干し－1個
調味料1：
●酒－0.5カップ
●水－1カップ
●昆布－3cm角1枚
調味料2：
●砂糖－大さじ1
●酢－大さじ0.5
作り方
2．鍋に、酒・水・昆布・梅干しを入れます。沸いたら昆布を取ります。
梅干し・酢を使ってますが、酸っぱさはありません。
いわしのえぐみが無くなりますし、いわしの甘みを感じます。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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焼きたてのいわしを出汁につけ込む事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
真いわしを焼いて、ダシ汁に漬けるだけのカンタンメニューです。
材料：
●マイワシの一夜干し・・・・4尾
調味液
●出汁・・・・ 1カップ
●みりん・・・25ml
●しょうゆ・・20ml
●赤唐辛子・・1本
作り方
1．出汁 1カップ、みりん25ml、しょうゆ20ml、赤唐辛子1本を入れ、ひと煮立ちさせ火から外します。※赤唐辛子の種はとっておきます。
ちなみにこの「めんゆつ」は、3倍濃縮なので、160mlの水に「めんゆつ」80ml入れて作ります。
※もちろん普通にダシを引いた時より風味は落ちるので、ラクチンしたい時にどうぞ。
2．イワシを焼きます。中火で約10分位です。
出汁に漬ける事によって、いわしのえぐみが無くなり、食べやすくなります。
また、いわしのコゲもアクセントになって美味しいです。
レシピ参照：干物料理帖／うすいはなこ著
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焼き時間：約４分
昔ながらの魚焼き網はIHには対応していません。
フライパンならIHでも美味しく焼けます。
今回はIH調理器＋フライパンで焼いてみました。
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最初から最後まで火加減は中火です。
最初に手をかざして「熱いな」と思うくらいの余熱を入れてから焼くと早く焼けます。
ちなみに、ガスでも中火がオススメです。
焼きはじめです。
だいたい２分するとこんな感じで反ってきます。
このタイミングでひっくり返して下さい。
続いて、反対面を焼きます。
約２分（合計４分経過）反っていためざしが真っすぐになります。
これで、焼き上がりです。
念のため「火が通ったかどうか？」を確かめるために指で曲げてみて下さい。
火の通ったウルメはそんなに力を入れなくても左下の写真の様に曲がります。
左上の写真は焼き時間がまだ足りなく、腹の所が固く途中で止まっています。
焼き時間：約４分
ポイントは先ほどの網で焼く場合と同じです。短時間で焼けるので、注意深く見ていると失敗せずに上手に焼き上がります。
まずは火加減。
やはり、これくらいの中火がオススメです。
焼きはじめです。
だいたい２分するとこんな感じで反ってきます。
このタイミングでひっくり返して下さい。
続いて、反対面を焼きます。
約２分（合計４分経過）反っていためざしが真っすぐになります。
これで、焼き上がりです。
焼き方：
１．あらかじめトースターを温めておきます。
２．ウルメを入れてだいたい２分で焼き上がります。
※一番簡単な方法ですが、魚の匂いが残りますので、
次にパンを焼く時魚の臭いが付く場合があります。
ウルメの深い味に甘酸が良く合います。
焼けたウルメがヒタヒタになるまで甘酢を入れて下さい。
上乾うるめいわし（めざし）は、焼き時間が短いので少しの時間で堅くなりすぎたり、焼きが足りなかったり少しのタイミングで焼き加減が変わります。しかし、タイミングはめざし自身が教えてくれますので、注意深く見ていると失敗せずに上手に焼き上がります。
せっかく上手に焼ける様になったら、なにか作りたい！と思うのは私だけでは無いはず。
冷蔵庫の中にあるとちょっと嬉しい「上乾ウルメの甘酢漬け」の作り方を書いておきます。
作り方
１．上乾ウルメを焼きます。
２．熱いまま甘酢に漬けます。
３．一晩 冷蔵庫で寝かせて完成です。
甘酢は 酢３：砂糖１ の割合
で作れます。また、タマネギを入れても美味しいです。
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